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1. 杨敬伟大师是谁的徒弟？
2. 中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？

杨敬伟大师是谁的徒弟？

杨敬伟***是刘德海的徒弟

刘德海，男，1937年8月13日出生于上海，祖籍河北沧州。中国琵琶演奏者、教育家、作曲家。中国音乐学院原副院长、原国乐系主任、教授、博士生导师。

杨敬伟，1958年11月1日生于北京西城，国家级非物质文化遗产项目狮舞·白纸坊太狮代表性传承人，白纸坊太狮第七代传人。

自1984年起，杨敬伟师从刘德海学习白纸坊太狮，迄今已有33年。

杨敬伟与他所在的白纸坊太狮队，曾先后参与过新中国成立35周年、40周年、45周年、50周年、60周年在天安门广场举行的联欢晚会等一系列重要表演活动。

中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？

本人科班餐饮出身，我来回答。

首先，古代的猪牛羊鸡，绝对是不吃饲料和激素，自然成熟宰杀，味道鲜美。过去的蔬菜、大米、小麦也是用最传统古老的手法种收。

其实，每一个厨师都知道，过去都是吊高汤的。做菜要用高汤（代替今天的味精）。

而吊高汤所用的老母鸡和筒子骨，本来就鲜香无比。

不要低估古人的智慧，***如我们穿越回去，你再去品尝一下那时饭店的菜品，恐怕你不敢相信你的味蕾。

鸡精和味精都是提鲜的，我觉得古代可以用鸡汤或者老汤代替啊，没准会更加鲜美。

而且也不是什么食材都需要加鸡精，比如本身就鲜味十足的海鲜类，鸡蛋，韭菜。我家包韭菜馅饺子从来不加味精鸡精什么的，就放鸡蛋油和盐，吃起来特别好吃。

古代没有那么多调味品，更懂得用食材彼此弥补味道上的缺陷。

饭菜调味并不见得非需要鸡精和味精，味精出现的时间并不太长，是日本人在1908发明的，中国的味精最早的生产是在1923年的上海。这些在百度上都可以查到。

在厨师界没有味精时，调味的手段除了各种香料外还有就是最神秘的高汤了！传说中的高汤色泽为淡茶色的清汤。用料讲究！主料是老母鸡、大骨棒、瑶柱。辅料葱姜等。大火烧开，小火慢熬！熬出的汤汁奶白、浓厚！然后把汤中各种主辅料捞出。再使用鲜鸡胸腻子（鸡肉茸）鲜虾腻子（虾肉茸），对高汤进行漂洗，也就是在高汤滚开的时候下入鸡胸腻子，等高汤再滚开时用细密的滤网在锅中把高汤中的杂质打捞出来。反复几次！最后还要使用鲜虾腻子反复几次。这样在反复的过滤的同时，也使得鸡腻子、虾腻子本身的鲜味融入汤中。经过漂洗后的高汤就完成了。其价值也是令人咋舌！当然使用高汤调味做出的菜肴那也是鲜美异常！不逊于味精、鸡精！

先不说古代到底有没有鸡精和味精，难道可口的饭菜就必须要放鸡精和味精吗？上世纪六七十年代，甚至到八十年代初期的国人大部分都很穷，见过鸡精和味精，买过和用过这些奢侈品的人又有几何？特别是偏远的山区农村，就更加地孤陋寡闻了。我家是农村的，记得小时候母亲给我们做饭只用胡油，葱花，水盐，还有花椒面或新摘的花椒叶或是川芎叶的做调料，再无其它了。别说后两样，胡油一热，葱花一放就已经满院子的香。母亲是前年去世的，享年九十岁。不怕您笑话，老人家至死都不知道天底下还有鸡精和味精这一说，但她的烹调烙饼手艺可是村里出了名的。除了做饭的一点小技巧之外，关键是其余的一切食材均为纯绿色纯天然。现在的人生活水平越来越高了，嘴也刁得厉害。吃啥啥不香，这到底是何原因呢？反正，不论怎么说，我是不主张做饭菜放过多的调味品，尤其讨厌鸡精和酱油。愿***健康，天下健康！