邛崃名吃?
邛崃名吃:钵钵鸡、奶汤面、周鸭子、文君茶、老坎麻饼、邛酒……
邛崃隶属四川省成都市,自古为“天府南来第一州”,位于成都平原西部,川滇、川藏公路要塞,距成都市区75公里。全市幅员面积1384平方公里,2016年户籍总人口65.66万人。
邛崃古称临邛,系西汉著名才女卓文君的故里,始建于公元前311年,迄今已有2300多年的历史,是四川最早的四大古城之一。
邛崃是“国家级生态示范市”、“省级卫生城市”、“成都市社会治安综合治理模范市”、“中国食品工业百强县(市)”、“国家瘦肉型猪生产基地县”、“中国最大白酒原酒基地”。
邛崃是具有二千多年的历史是蜀中名府之一。其小吃名吃也深受游客喜爱。其中著名的有:邛崃奶湯面、邛崃凉糕、过江鸡和钵钵鸡、甜皮烧鸭(烫油鸭)鹊桥牛肉等。邛酒也不错,文君酒为上。
1、奶汤面。尤其渔樵、艾麻子、王师面馆的更是一绝。选用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤,将其盛入碗内,配以佐料,加入煮熟的水下面即成,是邛崃特色小吃之一。
2、北街青椒麻油鸭。麻油鸭是四川成都传统名菜,经过配料和工艺的加以革新,变成一道色香味俱全的美味佳品,鸭子肉质细嫩,味美可口,被四川省人民***授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。
3、钵钵鸡。是一种四川传统名小吃,属于川菜系。用以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。获得成都市个体名小吃优质奖,也被成都市人民***命名为优质名小吃。
4、固驿甜皮鸭。是四川乐山地区的著名鸭肴,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点 制作正宗的“甜皮鸭”需使用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,吃起来备有一番风味。
5、尹荞面。被邛崃人封为“长寿小吃”,荞面是由营养最高的谷类荞麦制成,含有丰富的蛋白质、矿物营养素、植物纤维素等,经常食用能够降血脂、糖尿病、高血压的保健功效。面条清爽吃起来有嚼劲,肉酥笋脆,配以豌豆尖、芹菜,淋上特制肉臊,一碗色泽鲜艳、麻辣鲜香的“尹荞面”吃后令人回味无穷。
6、邛酒。邛酒是四川省邛崃市所产浓香型白酒的总称,邛崃具备水质好、土质好、气候好、生物多样性等酿酒优良条件,加上邛酒酿造工艺精湛,得到国内外专家同行的赞许,具有较高的知名度和美誉度。
辣子鸡有几种做法?
鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。做法如下:
原料:
笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
制作:
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。
特点:色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
辣子鸡的正宗做法,路过的大师说一下,谢谢?今天我来回答一下这个问题。
辣子鸡,是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同,各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色, 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。同时,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),鸡肉蛋白质含量较高,容易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
1、最好是用现宰杀的鸡,而且要选用公鸡,这样做出来的辣子鸡口感俱佳。
2、剁好的鸡块记得用流动水洗净,再浸泡一会用手抓洗干净沥干水,最后再腌制。
3、腌鸡块时,不要裹上一层淀粉再下锅油炸,这样会影响辣子鸡的口感。
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