韭花牛肉湘菜

1. 马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢？
2. 小河虾怎么做才能既下酒又好吃？

马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢？

年菜是一家人团圆的时候吃的，一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好，今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。

首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。

先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片，淮山切好后用清水洗去粘液，肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀，葱切碎，红尖椒切圈。

再将淮山呈圆形摆入盘中***，红萝卜呈圆形摆入内围，将调好味的肉泥做成一个球形放入中间，将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋，每片淮山上面摆上一个红尖椒圈，上蒸锅开大火蒸六分钟左右。

然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁，将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡，勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面，中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成，这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。

一、剁椒鱼头：

做法步骤如下：

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。

3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

二、湖南小炒肉：

制作材料：

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特点。马上过年了，来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧！

1、剁椒鱼头。湘菜代表，去湘菜馆必须点。

2、干锅肥肠。劲道十足，又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。

4、湘西腊肉。腊味浓郁，下酒好菜。

5、红炖甲鱼。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜，鲜香酥烂、入口化渣。

7、秘制口味蛇。肉质细嫩，香辣咸鲜。

8、永州血鸭。开胃凉血，鲜香美味。

9、湘西外婆菜。口感劲道，越吃越香，开胃下饭。

10、口味虾。香辣开胃。

小河虾怎么做才能既下酒又好吃？

你好！我是（老宋的家常美食），我来分享一下小河虾的做法，希望对你有所帮助。

小河虾味道鲜美，营养丰富，可做汤，油炸，爆炒，水煮等，是美味的下酒菜。

美味河虾汤

小河虾200克，清水漂洗干净，加盐，鸡粉，胡椒粉，葱姜片，香油适量腌制10分钟入味。

腌制好的小河虾加面粉适量，鸡蛋一个拌匀。

热锅做油，倒入小河虾摊匀，煎制两面金黄，倒入适量开水，开锅煮10分钟加盐，味精，胡椒粉，香油调味，撒上香菜少许出锅。

油炸小河虾

小河虾清洗干净，加葱姜片，胡椒粉，盐鸡粉，香油腌制10分钟入味，然后撒上玉米淀粉拌匀。

做锅热油，五成热下入小河虾，炸制发红的时候捞出一分钟，再复炸一遍即可出锅装盘。

小河虾这么做好吃还下酒？你那叫河虾而我们这里的是湖虾，都差不多，都是淡水里的虾，都是长不太大。一般我都是做炸的，喝酒的当下酒菜特别想酥酥脆脆的，下面我就把怎么炸成酥脆的河虾方法分享给你。

炸河虾做法

食材 河虾一斤

调料 盐一小勺(家用的汤勺)，鸡蛋一个，料酒一勺，干淀粉1勺，白面2勺。

做法 1 先把河虾用清水清洗干净，把里面的乱七八糟的东西挑出来，控干水份。

2 把河虾放入盆中，放入盐，料酒拌一下，让盐化开，再把鸡蛋放进去，搅一搅让鸡蛋充分的沾到每一个河虾上面。

3 放入淀粉，白面，在搅拌的时候可能会有点干，放一点点水，不要一次放入太多容易浠了

只要淀粉和白面能沾到虾上面，不是一大坨就行。

4 锅中放多一点油，油温要达到7成热的时候在放入河虾，在家炸的话，河虾要分俩次来炸，家里的火不够硬，一起放里容易炸成一坨，就没法弄了，炸到微黄的时候捞出来。

5炸第二次的时候也要等油温到7-8成热的时候在炸，也是分俩次来炸，如果火够硬就不需要，这次炸到深***的时候就差不多可以捞出来控油装盘了，也可以尝一尝看看酥脆了没有。这道简单的炸河虾就完成了，很简单，特别适合当下酒菜。

我你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，小河虾怎么做好吃？小河虾好吃的做法有很多种，可以做干炸小河虾，韭菜炒小河虾，豉油河虾，小河虾营养丰富，吃着越嚼越香，今天我分享这三种小河虾的做法：第一种：干炸小河虾

• 首先把小河虾清洗干净，捡去里边的杂物然后控干水份，放入少许的盐和香油，胡椒粉腌制一下，然后放入适量的低筋面粉搅拌均匀这样可以使炸出来的小河虾，特别的酥脆，起锅烧油，油温五成热然后抖散小河虾下入锅中，下锅先静置一分半钟然后用小漏勺慢慢的抖散防止有粘连的，然后捞出，等油温再次升高致150度关火，下入小河虾炸40秒即可倒出，放点味椒盐，这样吃着非常酥脆

第二种，韭菜炒小河虾：

首先把小河虾清洗干净，捡去里边的杂物控干水份，放入盐，胡椒粉，香油先腌制两分钟，然后把韭菜清洗干净，切成寸段，再切点小米辣，姜，蒜片，起锅烧油，油温五成热，把小河虾放入少许的玉米淀粉拌均匀，抖散放入锅中，炸至一分半钟，炸至表皮酥脆，然后倒出控油，下入姜蒜片，小米辣炒出香味，如果不喜欢吃太辣的，就不要放入小米辣，然后下入韭菜段，调味，少许的，鸡精，胡椒粉味椒盐，大火翻炒50秒即可出锅装盘，如果不吃油炸的可以汆水再炒味道也不错的

第三种，豉油小河虾：

选择稍微大点的小河虾，捡去里面的杂物清洗干净控干水份备用，然后切点，葱花，姜片，起锅烧油，油温五成热下入控干水份的河虾，炸至表皮酥脆，然后倒出，然后起锅烧水，放入适量水，加入姜片，料酒，蒸鱼豉油烧开，调味少许的盐，白糖，胡椒粉，鸡精，汤汁烧开下入炸好的河虾煮40秒，然后倒在一个比较深的容器中，放小葱花，用热油激香即可，喜欢吃油炸酥脆的口感，就放入油锅中炸，如果不喜欢吃油炸的，也可以放在水中直接煮熟，再调味和用热油激香

希望能帮到您，谢谢