红枣蒸猪肚湘菜

1. 湘菜怎样做猪肚汤？
2. 猪肚火锅做法湘菜？
3. 脆肚的家庭做法湘菜？
4. 鸽子火锅湘菜做法？

湘菜怎样做猪肚汤？

材料：

新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子

今天第一次做猪肚，之前在网上查过猪肚的处理方法，基本上都是用盐和淀粉揉搓来处理猪肚的异味。但我觉得这个方法对我来说不理想，我最无法忍受猪内脏的这股味道了，清洗的时候我狠不得戴上口罩。用淀粉和盐反复揉了几次，我感觉这味儿还不能消除到我可以忍受的程度。我***用了我以前惯用的处理猪脚、猪腰最有效的方法。

猪肚的处理方法（有点小复杂哦~）：

1、盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。

2、氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚，吼吼~效果不错！！

开始炖汤：

煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒（我没有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的）再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。

滋补猪肚汤

啰嗦一下：猪肚汤一定要在煲好后才能放盐的，不信你就试试，猪肚会蛮得硬梆梆的，所以千万要记住哦~

猪肚火锅做法湘菜？

1、先准备材料：熟猪肚150克，花蟹150克，腐竹100克，胡萝卜100克，黄豆50克，生姜10克，葱10克，生菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。

2、熟猪肚切片，花蟹杀洗干净。

3、腐竹用开水泡透切成段。

4、胡萝卜去皮切块。

5、生姜去皮切片，黄豆用清水泡透。

6、葱切段，生菜洗净。

脆肚的家庭做法湘菜？

材料：新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺

调料：盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许

做法

1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀；

【准备材料】

猪肚头，洋葱，蒜苗，香葱，小米椒，大蒜，面粉，白醋，花生油，食盐，生粉，蚝油，酱油

【烹饪过程】

1、从新鲜的猪肚上取下猪肚头，然后用刀切开，刮去表面多余的肥油脂。

2、清洗掉猪肚中的异味和黏液：每次加入一勺白醋，一勺面粉，适量花生油，反复搓洗冲水3遍。

3、接着将猪肚头改花刀，再切成条状。

4、腌制生猪肚头：加入一勺花生油腌制30分钟即可，切忌这时加盐。

5、配菜洋葱，蒜苗，香葱，小米椒冲洗干净后切段，和蒜末一起放入盘中备用。

6、锅里油温热七八成热后，倒入腌制好的猪肚头，大火爆炒30秒迅速起锅。

7、紧接着重新洗干净炒锅，加花生油先小火爆香蒜末和小米椒。

鸽子火锅湘菜做法？

1、主料：鸽子一只、韭菜一把、料酒少许、味极鲜少许、生抽少许、盐适量、胡椒粉适量。

2、鸽子洗净剁碎加水，煮熟，放葱姜一起煮，大约十分钟左右。

3、煮熟的鸽子捞出，放油，炒香，加入盐，料酒，酱油，味极鲜，个人口味加辣椒，炒五分钟，加韭菜。4、装盘即可。