湖南湘菜虎皮扣肉,湘菜虎皮扣肉的做法

1. 广东正宗虎皮扣肉？
2. 主厨农国栋虎皮扣肉做法？
3. 长沙虎皮扣肉起泡的诀窍？
4. 虎皮扣肉的做法最正宗的做法？
5. 虎皮扣肉的教程？

广东正宗虎皮扣肉？

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

广东正宗的虎皮扣肉制作方法。

1.

五花肉洗净，五花肉和姜片、葱段、少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。

2.

捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3.

锅内入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色后，翻面稍炸一下。

主厨农国栋虎皮扣肉做法？

主材：带皮五花肉

配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜

佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用

2.将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油

3.将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，盖上锅盖，防油进出，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用

4.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片

5.皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下

长沙虎皮扣肉起泡的诀窍？

制作虎皮扣肉时，如果希望肉皮能够起泡酥脆，可以尝试以下诀窍：

1. 选择适合的猪肉：选用带有一定厚度和一定比例的猪皮和猪肉。猪皮应该是整块的，而不是切碎的。猪肉可以选择五花肉或者肋排等部位，具有一定的油脂含量。

2. 预处理猪皮：将猪皮放入开水中焯水，以去除表面的杂质和血水。然后用刀背或者刷子将猪皮上的污垢刮洗干净。

3. 刺孔处理：用剃须刀或者牙签在猪皮上多处刺孔，这样能够帮助排出多余的油脂，并且在烤制过程中形成气泡。

4. 盐腌处理：在猪皮上均匀地撒上一层盐，然后放置在冰箱中腌制数小时甚至过夜。这样能够让盐分渗透到皮下，增加口感和起泡效果。

虎皮扣肉的做法最正宗的做法？

步骤/方式1

猪肉洗净切块，煮熟捞出吸干水份，猪皮扎孔后先擦白醋，然后擦一层细盐

步骤/方式2

锅底放个蒸屉油稍热就放进去盖上锅盖大火炸5-7分钟

步骤/方式3

炸至猪皮上色捞出放入热水中浸泡

步骤/方式4

虎皮扣肉的教程？

虎皮扣肉的做法

1.五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水，煮至猪肉断生。

2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片