豆子炒肉末湘菜做法?
主料姜2g葱3g肉馅100g干黄豆50g辅料油适量盐适量鸡粉适量糖适量老抽适量生抽适量
1.黄豆洗净后加冷水
2.泡了一晚上加一白天后,把没有泡开的挑一下
3.葱切葱花,姜切片
4.热锅冷油爆香葱姜
5.翻炒变色
6.加入黄豆翻炒均匀
7.加入老抽,糖,加入水
8.盖盖焖煮至自己喜欢的口感,我焖了10分钟,喜欢软的亲可以多加些水,焖的更久一些
9.最后加生抽,盐和鸡粉调味即可
所需食材:青皮豆,新鲜猪肉,青辣椒,红辣椒,蒜、食用油、食盐、生粉、生抽、鸡精
做法如下:
1、青皮豆买新鲜剥出来的,洗净后沥干水分;猪肉洗净剁成肉沫放入碗中,加入适量食盐、生粉、生抽腌十分钟左右,青辣椒两三个洗净切圈,红辣椒洗净一个切碎,大蒜拍碎。
2、把洗净的青皮豆倒进沸水里煮2分钟左右,捞出用凉水冲洗一遍,沥干水,这是很重要一步,青皮豆比较难熟,煮过以后的青皮豆已经七八分熟,而且颜色青翠。
3、热锅加入适量食用油,等油热后先倒入肉末煸炒,待肉末变色后即可盛出。
4、接着继续加入些许食用油,待油热后下入青皮豆,翻炒1-2分钟后放青、红辣椒及蒜末炒出香味,再根据自己口味加入适量食盐翻炒入味。
5、最后再倒入肉沫一起翻炒2-3分钟后,加入些许鸡精调味即可出锅完成了。
材料
豌豆子 半斤,猪肉 适量,青椒 1个,红辣椒 1个,姜蒜 适量,生抽 适量
操作方法
01,首先,挑选豆子要选择饱满新鲜的,这样的煮出来比较鲜甜。将豆子放进盆里用清水浸泡5分钟。
02,将盆里的豆子捞出来放在碗里沥干。
红烧鳊鱼湘菜做法?
食材明细
1、鳊鱼杀洗干净,背上划十字刀,姜切丝 蒜切粒,葱切葱花,火腿肉切丝。
3、锅放火上,等油到六成热,改中火或者小火放入鳊鱼两边煎黄。
4、放入姜蒜葱头干辣椒出香味,火腿丝,倒入适量的料酒,老抽少许,加适量清水,加少许的白糖 ,醋,小米辣,大火烧开,小火慢煮。
5、等汤汁收到一半,将鱼翻个面。
6、大等汤汁收的略干,先将鱼捞出装盘,撒上葱花。
7、锅里的汤汁用少许淀粉勾芡后淋上去。
1.选择新鲜的扁鱼,切好后用盐和料酒腌制一会儿。
2.热锅冷油,将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
3.加入适量生姜、葱段、蒜片等调味料煸炒,待香味出来后加入适量的酱油、糖、料酒、清水等调味料,烧开后转小火煮至汤汁收浓。
4.最后加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。
【红烧鳊鱼】
【制作食材】鳊鱼,食用盐,葱姜,料酒,淀粉,大蒜,小米椒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽,水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼,做法挺简单的,做出来之后非常好吃,香辣过瘾,而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下,准备一条鳊鱼,鳊鱼不要太大,大概在一斤到两斤左右,因为鳊鱼太大的话,不仅不容易入味,而且也不好熟。再准备两段大葱,一块生姜,四瓣大蒜,三个小米椒,适量的食用盐,料酒,食用油,豆瓣酱,蚝油,白糖,生抽,鸡精,老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、先来处理一下鳊鱼,将咱们准备好的鳊鱼清洗干净,鳞片一定要全部刮掉,然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片,内脏,还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡,然后好好的清洗几遍,清洗完了之后控一下水分,放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀,花刀可以切得稍微深一点,这样比较容易入味。然后放上一点食用盐,葱姜和料酒,将各种食材和鳊鱼抓匀,以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后,咱们将葱姜放到鱼腹中,然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后,就用手将淀粉抹匀,让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁,先来处理一下生姜,大蒜,小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了,切完之后放到一个盘中备用。
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