四川烧菜有哪些菜品?
萝卜烧牛肉。将白萝卜和牛肉切小块,牛肉焯水捞出,起锅烧油,放入姜片、蒜片炒香,然后放入四川的豆瓣酱,可以加一点火锅底料,再将牛肉放里面炒,然后加水、配好的香叶、桂皮、八角,再加一点生抽和老抽,大火烧开,转中火烧二十分钟,下萝卜,烧熟起锅放香菜就可以了。
四川烧菜有芋儿烧鸡,肥肠烧土豆,土豆烧排骨,魔芋烧鸭子,黄豆烧猪蹄等,太多了。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。
川菜有哪些著名的家常菜?
鱼香肉丝,麻婆豆腐,酸菜鱼,水煮鱼,四川辣子鸡,四川椒麻鸡,辣子鸡丁,飘香啤酒鸭,四川担担面,家常豆腐,酸汤肥牛,豆花饭,四川红油抄手,川味冬菜扣肉,川味棒棒鸡,红油三丝,红烧茄子,清蒸排骨,糖醋排骨,糖醋里脊,梅干菜扣肉,
十种川菜肉丝做法?
用料:里脊肉(通脊) 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊),然后直接切成粗细均匀的肉丝备用,新鲜的瘦肉比较难切,可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
材料
做法
1.将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。
2.锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出。
3.锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出。
川菜炒肉丝的做法推荐二:双椒炒肉丝
材料
贵州菜和川菜的区别?
贵州菜口味上喜好酸辣,做菜多用腌制后的糟辣椒,喜好酸味,比如酸汤鱼,酸菜豆米,做菜方式简单粗放。
正统川菜口味是鲜咸甜为主,现代川菜麻辣鲜香为主,做菜方式复杂多样。
黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一、中华料理集大成者。
贵州和四川都去过,同样是辣,区别挺大的,贵州的是酸辣,酸汤特别多,据说喝了很滋补,是有点好吃的,还有一种黑灰色的植物忘记叫什么名了,有点像蕨根的,也很好吃的,一般切片油炸了吃,四川菜是麻辣,还会有很多辣油,贵州折[_a***_]也很多,
首先贵州菜和四川菜很不一样,感觉四川菜除了辣,出名的还有麻。但是贵州菜的辣椒是香辣,香!辣!看起来小小一碟辣椒面,可能里面放了很多磨成粉的芝麻花生花椒等各种调料,所以吃起来就是很又香又辣。
最爱的贵州菜之一是辣子鸡,和重庆那种有点干的辣子鸡不一样,贵州的辣子鸡油多,鸡肉泡在辣椒油里,特别入味。
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用,但黔菜就辣而不猛,香鲜味美。
从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型,讲究复合味型,使用多种调料入味、提味,一个菜就是一种味道,每个菜都不一样,很有特色。
在川菜中,腌制是一个很重要的过程,并比较擅长爆,炒,熘,炸,炖、焖、蒸、烤等,而黔菜炒制的则较少,主要在炖,焖,蒸上做文章。
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