粤菜菜谱素菜做法***教程

1. 粤菜师傅怎么炒绿叶青菜？
2. 粤菜，烫青菜汁是怎么做的？
3. 煲仔饭青菜怎么不会黄？

粤菜师傅怎么炒绿叶青菜？

准备食材：小油菜500克，虾米20克，蒜米30克。

1、从市场上买回来新鲜的小油菜，放在流水当中冲洗干净，在清洗的时候，大家可以加入少量的食用小苏打浸泡清洗，那么就可以分解小油菜当中的农药残留，吃起来就会更健康。

2、小油菜清洗干净之后，就可以用刀，把小油菜从中间的部分对半切开，这样可以让小油菜后续吃起来的口感更好，并且更容易入味。

3、虾米当中加入适量的清水浸泡冲洗，把虾米当中多余的盐分清洗出来。

4、起锅，往锅里加入多一些的食用油，等油温升高之后，再往锅里加入切好的蒜片。

粤菜，烫青菜汁是怎么做的？

整棵的青菜从茎部切断，茎部就成了一朵绿色的玫瑰花，然后洗干净后，在沸腾的水里倒入一些食用油，把青菜叶子放下去烫好装碟，再把茎部切成的花朵也烫了后摆盘，热锅下油，把蒜蓉倒入油里炒散，加入酱油，再把蒜蓉酱油汁淋在菜叶子上就行了

材料：青菜150克、大黄瓜100克、萝卜100克。

调味料：油1小匙、豆瓣酱1大匙、盐1小匙、水3大匙。

做法：

1、热油锅下豆瓣酱小火炒30秒，再加水续炒至沸2分钟，盛盘；

2、大黄瓜洗净，切薄片，摆放盘中；

3、萝卜洗净削皮，切条丝；青菜洗净切段；

4、备一锅水，加入盐，水开后放入青菜、萝卜丝，待水再次沸腾立即捞起，沥去水分、摆入盘内、淋上豆瓣酱，即可上桌。

1、食材准备：牛高汤500毫升、白酒200毫升、柠檬半颗、西芹末2汤匙、香菜末2汤匙、巴西里末2汤匙、虾夷葱2汤匙、茵陈蒿1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙；

2、柠檬压汁备用，白酒放入锅中以小火煮滚；

3、将西芹末、香菜末、巴西里末、虾夷葱、茵陈蒿各取一半量加入锅煮；

4、接着倒入牛高汤，用小火煮滚，过滤汤汁除渣；

5、加入剩下的香料及柠檬汁，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可

煲仔饭青菜怎么不会黄？

1、缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。炒绿色蔬菜不要盖锅盖,不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。

2、要大火快炒青菜,火旺的时候加一点点热水,这样做出来的青菜会碧绿。切莫大火干炒,会焦黄。还有就是不要锅盖盖着闷,容易黄。

煲仔饭中的青菜在烹制过程中容易变黄，主要是因为青菜中的叶绿素在长时间加热的高温环境下容易被氧化。为了保持青菜的绿色，您可以尝试以下几种方法：

1. 快速烹制：尽量减少烹制青菜的时间，避免过长时间的高温烹煮。可在煲仔饭即将熟透时再加入青菜，翻炒均匀即可。

2. 添加酸性食材：酸性食材如柠檬汁、醋等可以帮助保持青菜的绿色。您可以在烹煮过程中加入少许柠檬汁或醋，提前浸泡青菜，或是做成酸菜等方式来保持颜色。

3. 快速冷却：煲仔饭出锅后，将青菜尽快捞出，放入冷水中快速冷却，以防止青菜过度烹煮而变色。待青菜完全冷却后，沥干水分再放入已煮好的饭中。

4. 切段、切花形：切菜时将青菜切成较小的段或花形，这样可以增大青菜表面积，减少叶绿素暴露在高温下的面积，减少氧化的机会。

煲仔饭是一道美味的传统粤菜，为了保持青菜的颜色不变黄，可以***取以下方法：

1. 快炒：在准备青菜前，将锅预热至高温，倒入适量的食用油。待油热后，将青菜迅速放入锅中，快速翻炒几下即可。这种高温快炒可以保持青菜的鲜绿色。

2. 先焯水：将切好的青菜放入烧开的滚水中焯水一下，然后立即捞起放入冷水中浸泡，这个过程被称为“水焯法”。这种方法可以保持青菜的颜色鲜艳。

3. 冷冻：将切好的青菜放入冷冻库冷冻一段时间。然后在热锅中迅速翻炒，这个冷冻的过程有助于保持青菜的颜色清新。

4. 加柠檬汁或醋：在炒青菜的时候，可以加入少许柠檬汁或者醋。柠檬汁和醋中的柠檬酸可以保持青菜的颜色明亮。