鱼香肉丝川菜食谱推荐大全

1. 川菜鱼香肉丝的家常做法？
2. 眉州酒楼的鱼香肉丝是正宗的川菜吗？
3. 川菜鱼香肉丝糖醋的比例？

川菜鱼香肉丝的家常做法？

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

食材清单

猪里脊 400g 、 冬笋 100g 、 木耳 100g 、 胡萝卜 80g 、 泡椒 100g 、 醋 、 料酒 、 生抽 、 糖 、 葱姜蒜

烹饪步骤

步骤1/7

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

步骤2/7

将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

步骤3/7

1. 将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用

2. 将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用

3. 木耳洗净切丝，葱切段

4. 姜、蒜切成颗粒

5. 炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白

6. 加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味

7. 下如木耳和葱花翻炒

8. 放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒

9. 将滋汁勾匀倒下炒转

10. 起锅装盘。

食材：里脊肉 .木耳 ，胡萝卜 ，葱，香醋 ，白糖， 料酒

酱油 ，郫县豆瓣酱 ，生粉

做法：

1、猪肉切成丝，加料酒、酱油、生粉抓匀腌制10分钟

2、黑木耳、胡萝卜切丝，葱切葱花

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

眉州酒楼的鱼香肉丝是正宗的川菜吗？

是的，鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

川菜鱼香肉丝糖醋的比例？

川菜鱼香肉丝和糖醋有着不同的配料和做法。鱼香肉丝的配料包括猪里脊、葱姜蒜、豆瓣酱、辣酱、醋、酱油等，鱼香味道主要是来自于豆瓣酱、葱姜蒜和酱油的组合，碎肉丝则是清炒过程中添加的。而糖醋则是将猪肉片黄酱油后，加入糖、醋等调味料慢慢烹制至色香味俱全。两道菜的比例需要根据个人口味和喜好进行调整，但一般在制作时需要平衡甜、酸、咸的味道，并根据配料的比例逐渐加入。