浙江绍兴菜系

1. 绍兴本地菜做法？
2. 绍兴菜的做法？
3. 绍兴的特色菜？
4. 你最喜欢吃的绍兴菜有哪些？

绍兴本地菜做法？

绍兴醉鸡

材料

去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。

当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

做法

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

绍兴菜的做法？

绍兴神仙鸡的做法

把鸡收拾干净，生姜片铺在砂锅底部和鸡肚子里；

炒锅中加少量油，加入冰糖，慢火使其融化，加入两种酱油和黄酒，熬到冰糖全部融化，盛起；

将上一步的调料淋在鸡上，香料装包放入砂锅；

用铝箔把砂锅口子封起来，砂锅放入蒸锅中隔水蒸，水开后转慢火焖至少2小时，我焖了4小时；

出锅，拆封，香气四溢，用筷子一拨，肌肉就脱骨了。

为您推荐以下绍兴菜的做法：

油炸臭豆腐：选用上等豆腐，切成薄片，在每块豆腐片上撒上盐、葱、姜、蒜、花椒、大料等调味料，再在豆腐片上涂抹一层臭卤水，放入油锅中炸至金***即可。

白鲞扣鸡：选用大黄鱼加工制成的咸干品“白鲞”和绍兴特产“越鸡”为主料，佐料有生姜、葱、绍酒、淀粉等。

银丝响铃：选用豆腐皮，包卷萝卜丝鱼茸馅，油炸而成。

油虾浸鸡：选用清明前后的青壳螺蛳，佐以鸡鸭、鱼肉等食材。

珍珠文武鱼：选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸。

酱爆螺蛳：选用清明前后的青壳螺蛳，经过笃壳、漂养、油爆等工序制成。

绍兴醉蟹

用料 黄酒 盖过螃蟹 花椒 一把 桂皮 3块 八角 15个 冰糖 一只蟹一勺糖 生抽 大半壶 香叶 15片 盐 适量 螃蟹 98只 白酒 清洗用

绍兴醉蟹的做法

买回来的螃蟹水池里洗干净，放入桶内

螃蟹桶内放入白酒，让螃蟹醉会先（这个要感谢江苏的大姐告诉我的秘诀后期醉蟹里面放白酒蟹发苦:)如果醉之前让螃蟹白酒里面爬会即杀毒又二次清洗了螃蟹

把螃蟹倒入水池洗去白酒，这会螃蟹已经都醉了，哈哈，然后再次放入桶内加上葱，香叶，一把花椒，大半壶生抽，小半壶老抽，冰糖

冰糖水，无油容器内＋冰糖＋水熬煮，冰糖融化为止，放至冷却倒入螃蟹桶内

螃蟹桶内加黄酒我用了十年的黄酒，应该啥黄酒都可以用吧，最好所有料放一起没过螃蟹，咸淡自己尝一下，拿个盆或者灌满水的瓶压住螃蟹，过个两三天就可以开吃了:)

可以所有的料调好在放入螃蟹

绍兴的特色菜？

1是清汤越鸡，是以我们绍兴特产的越鸡为主要原料清炖而成的。

2是干菜焖肉，是绍兴菜中非常有代表性的一道菜。

3是糟熘虾仁，4是糟鸡，5是绍兴醉鸡，6是绍三鲜，是一道有着八百多年历史的传统名菜。

7是绍虾球，8是鉴湖鱼味，9是白鲞扣鸡，10是霉苋菜梗。

你最喜欢吃的绍兴菜有哪些？

绍兴不仅名人倍出，名菜更是天下闻名。干菜焖肉可谓唇齿留香:看那肉色红酥、块块诱人，望之已吞口水，不愧是道名菜。

糟熘虾仁驰名中外，那种用绍兴特有的酒糟，调味而成的味道，让人心摇神醉。虾仁洁白鲜嫩，糟香勾人食欲，吃之快哉美哉！

还有一道清汤越鸡更是美味可口，据说是从春秋时期的越国传流至今的。此菜选用当地土鸡烹制，原汁清炖、味道鲜美，食之不舍。