红烧扇子骨正宗做法?
、猪扇骨洗干净、凉水下锅焯去血末。
2、捞出洗净沥干水分。
5、放入猪扇骨翻炒。
红烧扇骨的做法步骤:
1. 一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截,回家后洗净泡一会。
3. 汤烧滚时撇去血沫。
4. 血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜,加少量盐,即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤,感觉比扇骨油腻的多。
7. 因为扇骨属于骨头大肉少,我喜欢这时放一些吸味的菜一起红烧。放什么菜随个人喜好,曾经放过藕条,杏鲍茹,鹌鹑蛋,反正什么菜红烧出来都很下饭。
9. 待汤汁浓稠变少后转小火收汁到喜欢的程度,出锅。喜欢汤拌饭的吃货们不可错过这个机会,多留些汁出来。
扇骨能烧排骨吗?
1、猪扇骨与排骨洗干净、凉水下锅焯去血末。
2、捞出洗净沥干水分。
3、准备配料,大葱切段,生姜切片。
4、锅里放油,放入适量冰糖,小火熬至枣红色。
5、放入猪扇骨翻炒。
猪扇骨怎么选?
今天就给大家普及一下关于猪骨头的知识,大家都知道猪骨头有好多种,有一些味道好,有一些就一般般,你们会挑选吗?你们知道那种猪骨头好吃吗?为了大家以后不再买到不好吃的骨头,下面我就给大家娓娓道来。
第一名:月牙骨,月牙骨指的是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它连着筒子骨、扇面骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨,可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。
第二名:筒骨,猪腿上的骨头,俗称“大骨头”,一般后腿骨比前腿骨更为粗壮,内含大量骨髓,品质更好。拿来炖汤是最好的选择。
第三名:肋排骨,是位于胸腔的片状排骨,多为瘦肉,口感细嫩。这个是骨头当中最贵的一种,适合做红烧排骨。
第四名:扇骨,就是肩胛骨,猪肩胛骨位于猪的后背上、肩膀下,由于前端呈月牙状,也被叫做猪扇骨或猪月亮骨,特点是脆骨较多。
外形像三角形状,而且这种骨头经长时间蒸煮之后,就会变酥碎,很好吃,肉也是不错的,可以拿来椒盐。
第五名:脊骨,猪的脊椎骨,就是我们平常叫的就是龙骨,无非就是去掉脊肉后的骨头!一般拿来煲龙骨汤。
选择扇骨的方法
1.挑选扇骨,首先应褪下已经装好的扇面。因为扇面往往能遮掩扇骨里面的小瑕疵。挑选时应以大骨内面平整、小骨无残损断梢。有人认为小骨插在扇面里可以忽略瑕疵,这是不对的。即使装上扇面一是拆不下了,也必须要迎光照一照,一般情况下小骨的残损在光照下会看得出来。
2.小骨必须整齐。其骨梢距大骨顶端应在5-10MM为宜。小骨过短,装上扇面使用时扇面塌中不挺透,扇动时发出的声音过大;小骨太长,则容易损坏扇面顶部。
3.注意大骨的松紧。将扇骨的两片大骨夹住手指,好的扇骨能稳稳夹住手指掉不下来。若是大骨夹不住手指,这样的扇骨装上扇面后会“散头”。“散头”是折扇的大忌。
4.扇骨是否“松腰”。所谓松腰,是指大骨的中间出现弧度。松腰一般是由扇骨材质变形所造成的。松腰既影响折扇的美观,又容易使空气中的灰尘从松处进入,日久会对扇面造成伤害。
5.透光。扇骨装好扇面闭合后应迎光检查是否有漏光现象。一把好的扇骨,小骨和大骨之间、小骨和小骨之间应该弥合无缝隙。如果有缝隙说明一是竹子变形,二是打磨偷工。
6.扇钉。扇钉是扇骨的“眼睛”。民国时期的扇骨烫钉很讲究,用黑牛角烫钉像一只臭虫趴在那;再讲究的是白牛角烫钉,中间黑四周白,俗称“老鼠眼”。烫钉不好,再好的扇骨也会大打折扣。
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