川菜酒店食谱推荐夏季吃,川菜酒店食谱推荐夏季吃什么

1. 夏天招待客人适合的川菜？
2. 川菜夏季开胃菜有哪些？
3. 川味脆皮烧鸭制作方法？

夏天招待客人适合的川菜？

以下是几道适合在家做的川菜菜肴：

1. 麻婆豆腐：是一道经典的川菜，以豆腐为主料，配以辣椒和豆瓣酱调味。它口感麻辣，味道浓郁，非常有特色。

2. 水煮鱼：这是一道非常受欢迎的川菜菜肴。它以鱼片为主料，配以豆瓣酱、辣椒等调味料炖煮而成。水煮鱼口感鲜嫩，味道麻辣鲜美。

3. 口水鸡：也被称为“水煮鸡”，是川菜中非常经典的一道菜肴。这道菜以鸡肉为主料，配以辣椒油、花椒、蒜末等调味料，口感麻辣，味道浓郁，非常开胃。

4. 回锅肉：这是一道非常传统的川菜菜肴，以猪肉为主料，配以豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料炒制而成。回锅肉色香味俱佳，非常下饭。

川菜夏季开胃菜有哪些？

这天气是一天比一天闷热，胃口也是一天不如一天，更别提开火做饭了。每次去厨房炒菜就跟打仗似的，大汗淋漓。大热天四川最受欢迎的应该是凉拌菜了，给大家推荐几款喜欢吃的凉菜：凉拌皮蛋，酸辣风爪，凉拌黄瓜，四川凉皮凉面等等四川太多开胃菜了，这只是众多川菜的几样凉菜！

川菜开胃荣，四川泡菜，拆耳根，川味口水鸡，夫妻肺片，卤菜，川味魚皮丝等，这些莱在夏季很受欢迎，吃饭下酒都不错！

开胃菜以凉菜为主，热菜里热炝三丝，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉，毛血旺，下饭开胃

开胃的菜很多，要说开胃夏季还最属凉菜这块凉拌木耳海带绿豆芽等等还有就是一下酸的东西，不知道川菜有没有，不过我是遵义人我们那边一个是酸菜、还有泡菜、泡酸萝卜这些都比较开胃。

川味脆皮烧鸭制作方法？

一、脆皮烧鸭的做法和用料：鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。

二、脆皮烧鸭的做法：

1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。

2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。

3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉

4、里外均匀的刷上调味汁

放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）

5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。

6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟

三、烹饪技巧

做法：

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比***蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了