川菜的鱼有几种做法?
原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
材料准备:鱼
制作步骤:
1. 鱼去鳞,清洗干净,放入盘中
2. 加葱姜、香菇、火腿、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉,嫌麻烦的可以直接用蒸鱼豉油。
3. 上蒸锅蒸15分钟,出锅前撒上葱花,淋上一瓢热油即可
大鱼川味做法?
口水鱼的做法:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
正宗川味河鲜鱼的做法?
制法1.把黄腊丁宰杀治净,用清水冲漂干净,待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。
2.净锅入熟菜油上火烧热,下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。
3.接着掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味,起锅倒入高压锅,再放入治净的黄腊丁,加盖上火加热,上汽后压约1分钟,揭盖倒入盆中,撒些花椒面和葱花,浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒,即成。
川味河鲜鱼是一道充满川菜特色的美食。下面是一个正宗的川味河鲜鱼的做法:
所需材料:
- 河鲜鱼:500克
- 生姜:适量(切片)
- 大葱:适量(切段)
- 干辣椒:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
原料:
鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。
做法:
1、将鲤鱼洗净,在身上划几个口,用厨房用纸把水吸干净。
2、平底锅预热,锅内无水后放油,在油里放一片姜,待姜煎成褐色就可以放鱼了,鱼入锅后盖盖子,调中火,5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁,料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高压锅预热,将煎好的鱼放入,倒入调好的汁儿,盖盖子,待火上二线后即可关火,待回位后即可装盘了。
备料
材料:鲫鱼500克。
调料:红油2克,花椒油2克,老干妈豆豉酱5克,盐1克,味精2克,料酒5克。
做法
1.鲫鱼宰杀、洗净,用花椒、盐腌渍一天。
2.锅里放油烧至五成热,将腌好的鱼放入,用小火炸熟,装入盘中。
3.锅留底油,放入老干妈豆豉酱、红油、花椒油、盐、味精、料酒炒香,起锅浇在炸熟的鱼上即成。
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