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本文目录一览：

• 1、川菜合作莴笋的做法
• 2、川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作

川菜合作莴笋的做法

1、/5 准备主要食材，莴笋可以根据食用人数自行调整。2/5 袪皮切片。3/5 热锅热油下莴笋翻炒。4/5 看到其稍微有些变软的感觉就调入盐、鸡精和枸杞。快速翻炒均匀后起锅。5/5 装盘上桌。炒的时间不要太长，否则变色也影响口感。

2、步骤：莴笋洗净切片，莴笋叶切段。青椒洗净挖籽，切丝。热油锅，爆炒青椒。再放入莴笋翻炒几下。放菜叶同炒。放盐和鸡精调味，最后出锅。

3、川菜莴笋炒肉片的做法步骤 准备好所用食材，葱姜切碎。莴笋去皮，斜切成片。里脊肉切成片，加入料酒 盐 淀粉上浆。锅中注入油，爆香葱姜碎。倒入肉片，煸肉片变色。倒入莴笋片。快速翻炒均匀。加入盐和鸡精调味即可。小贴士 为了莴笋片更加脆爽，入锅后，要大火快速翻炒。

4、莴笋烧鸡的做法如下1将鸡肉切小块焯水，去除杂质血末莴笋去皮切成滚刀块 2用水洗净香料表面的灰尘将大葱挽节，姜切片备用 3锅中油烧热将大料放入锅中爆香，倒入鸡块，放入豆瓣酱，老抽翻炒均匀 4加水没。

5、糖醋莴笋块的步骤 莴笋去皮备用。莴笋，胡萝卜切滚刀块，口蘑切块。锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉。再放入口蘑和胡萝卜焯烫。取一个小碗加入盐，生抽，香醋，白糖，鸡精，少许水淀粉搅拌均匀。炒锅倒油爆香葱姜。倒入胡萝卜和口蘑翻炒片刻。加入蚝油翻炒。

6、食材：莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐。莴笋去皮，洗干净，晾干水。莴笋切成丁状，晾干。小米辣剁碎，大蒜剁碎。把切好的笋丁、剁椒、蒜碎放入盆中。放入一大勺盐，去除水份。搅拌均匀后，放15-30分钟。将莴笋丁放入玻璃瓶中，盖上盖子密封，一周后即可食用。

川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作

鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。宫保鸡丁 这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。

【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣，四季皆宜。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。