湘菜炒甲鱼裙边,湘菜炒甲鱼裙边怎么炒

1. 甲鱼裙边做法？
2. 红烧甲鱼的湘菜做法？
3. 甲鱼的干裙边怎么泡发？
4. 甲鱼裙边往上翘好吗？
5. 干甲鱼裙边怎么做？

甲鱼裙边做法？

甲鱼的干裙边泡发方法：

材料

主料：干甲鱼裙边50克，

配料：大葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。

1、将发好的裙边改刀成块，用料酒、姜、葱、蒸10分钟。

2、少量食用油，加葱段、姜片爆炒后加入蒸好的裙边，加老抽、盐焖烧2分钟后，撒上葱花即可出锅。

小诀窍

1裙边发制

红烧甲鱼的湘菜做法？

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太***、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。



甲鱼洗净备用。



土豆去皮切小块。



蒜拍碎。

斩杀甲鱼，掏空甲鱼肚子内得东西，再洗净，切成块，装入盘中，其他配料备齐

　　2. 先将油倒入锅中，加入少许盐巴，待2分钟后油升温，倒入甲鱼爆炒至表皮淡***呈熟状，加入洋葱及尖椒再翻腾，忘了，前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥，待锅中沸腾时再加入水，水要适量，浸莫大部分甲鱼方可

　　3. 加入辅料，鸡精、酱油、盐巴，闷烧几分钟。用汤勺试味，如淡了则加入适量盐巴，如咸了，加入少许水调和，再盖上锅盖闷1至2分钟。

　　4. 起锅，将甲鱼乘入盘子。特别交待，加水很有讲究分寸，起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一，汤汁不得莫过甲鱼2分之一。

甲鱼的干裙边怎么泡发？

甲鱼的干裙边泡发方法：

材料

主料：干甲鱼裙边50克，

配料：大葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。

1、将发好的裙边改刀成块，用料酒、姜、葱、蒸10分钟。

2、少量食用油，加葱段、姜片爆炒后加入蒸好的裙边，加老抽、盐焖烧2分钟后，撒上葱花即可出锅。

小诀窍

1裙边发制

甲鱼裙边往上翘好吗？

裙边往上翘那就证明甲鱼是好的。温室甲鱼的裙边就不翘，没有营养价值。

小甲鱼在养殖过程中出现裙边卷起现象的原因有很多，其中最为常见的原因是温室内温度偏高（台湾鳖和日本鳖水温不宜长时间超过30℃），甲鱼肉体生长过快而骨架的生长速度不能及时跟上，就容易导致裙边卷起现象的发生。因此，建议该客户认真检测一下温室内的气温、水温

干甲鱼裙边怎么做？

直接说步骤。主料甲鱼裙边500克。

配料，冬瓜200克，鱼茸，鸡蛋。

调料，鸡粉，上汤，姜，葱，黄酒，毛油，鸡油，味精，盐，白糖，酱油各适量。

好了，咱们来说做法吧。

第一步将发好的裙边改刀成会用上汤，姜蒜毛油焖透味。

第二步，冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉，鱼蓉上面用香菇，枸杞摆成花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即可。

制作关键群边一定要发透，焖制时要闷透味，使之软糯。闷骚裙边时，锅底要用大蒜铺底，以免烧糊。