泉州晋江云贵菜,泉州晋江云贵菜馆地址

1. 建水凉米线的做法及调料？
2. 云贵高原为什么用辣椒爆锅？
3. 重庆干锅鱼头正宗做法？

建水凉米线的做法及调料？

什锦凉米线的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 什锦凉米线的制作材料：主料：米线200克。配料：熟鸡肉丝10克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各3克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。调料：咸,甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多***用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。 教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。 （2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。

云贵高原为什么用辣椒爆锅？

云贵高原上吃辣椒厉害的贵州算一个，用辣椒爆锅的目的主要是爆出辣香味才能更好的融入食材之中。贵州的气候冬季寒湿，夏季湿热，湿气较重，所以长久以来形成嗜辣的生活习惯，主要就是食用辣椒后发出一身汗，从而排掉身上的湿气。

爆锅的辣椒一般要看做什么菜，如果是炝炒素菜之类就用干辣椒段爆锅，如果炒辣子鸡得用滋粑辣椒爆锅，如果是爆炒肥肠这种要用泡椒，而干煸肥肠却可以用糍粑辣椒了。总之，不同形态的辣椒能做出不同的美味。

重庆干锅鱼头正宗做法？

干锅鱼头的做法：

　　1、鱼头劈成两半洗净，用盐、生抽 、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖腌制2个小时

　　2、姜切大片，青椒切片，洋葱切片，准备好蒜瓣 香菜洗好备用

　　3、将切好的洋葱、姜片，蒜瓣码入锅底，再均匀的撒少许盐

　　4、将腌好的鱼头放入锅内（如果喜欢味重点的话，可以将腌制后的汤汁也倒入锅内）

　　5、锅里加入油，多放一点，盖上盖子，大火烧5分钟，锅烧开后可加入适量白酒（这样可以去除腥味），再改小火5分钟，中入切好的青椒，最后关火焖3-5分钟即可。（关火后将香菜放入锅内）

　　友情提示：此做法不需要加水，所以操作过程中注意观察锅底，防止火过大粘锅底

材料：鲢鱼1条、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克。

　　做法：

　　1、将鱼洗净切成两半，鱼背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他白酒15g，酱油适量

干锅鱼头是一种较为普遍的特色美食，它归属于云贵地域较为知名的一道菜，关键的食物便是剁椒鱼头，此外火锅配菜是比较多的，例如青小辣椒、圆葱。还需要米酒等别的的一些食物来开展制做，最关键的做法便是煎和烧二种方式，要想把干锅鱼头做得较为纯正，一定要把握一些制做的方法，我们看来一下干锅鱼头的纯正作法。

干锅鱼头纯正作法1、胖头鱼取剁椒鱼头一个2、青椒切片，辣椒干切碎，生姜切成片。3、烧电放入辣椒干和生姜片炒出香味4、倒进切完的剁椒鱼头5、撒上盐进味，6、翻过来7、浇上小小勺生抽,炒匀。8、倒进青椒,在青椒上面点盐让青椒进味9、混炒，撒上鸡精，放一点点冷水煮沸。10、摆盘上菜，干锅鱼头就搞好了。

作法二

剁椒鱼头一个半、圆葱1个、蒜3头、食用油适当、食用盐适当、姜适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、[_a***_]适当

干锅鱼头的作法

1、剁椒鱼头清洗加上料酒、盐、生抽酱油、酱油、葱根、生姜片腌渍半小时2、洋葱切片预留;葱掰成葱丝预留3、石锅最底层先镀层油，再放进大蒜、生姜片、圆葱片，再倒进食用油和绍兴酒，小火烤热4、炒菜锅烧开倒进油，把剁椒鱼头两面煎至橙***，捞起来放进热的石锅里。这歩很重要，煎一下能更强的除去腥臭味5、最终在剁椒鱼头上天赋加点生抽酱油调料，盖上外盖大火烧5分鐘后熄火，撒上葱丝就可以