陡上味道湘菜

1. 慈利旅游景点？
2. 哪道菜，藏着你对湘西的回忆？
3. 第一次卤水怎么调色？

慈利旅游景点？

1.张家界大峡谷:张家界大峡谷位于张家界市慈利县三官寺乡，紧邻世界自然遗产、世界地质公园张家界武陵源风景名胜区。大峡谷中的飞瀑神泉比比皆是，一路游览下来，让人目不暇接。峡谷里植被繁茂，空气清新，凉爽舒适，溪水上弥漫着一层薄雾，宛如来到世外桃源，让人烦恼顿消。

2.龙王洞:龙王洞位于世界自然遗产武陵源风景区向东10公里与慈利县之间主干公路53.8公里南侧10米处，交通极为便利，属张家界旅游核心景点之一，被溶洞专家称赞为“世界溶洞奇葩”，是中国最大、最古老的溶洞之一，具有极高的科研价值和旅游开发的价值。

3.五雷山:五雷山，原名雷岳，海拔一千米，主峰金顶分出数脉，呈辐射状伸延，山上气候宜人，环境优美，植被茂密，沟壑纵横，空气清新，自然景观独特，是有名的旅游避暑胜地。

哪道菜，藏着你对湘西的回忆？

最难忘记的菜是：红辣椒里面灌的糯米粉，在坛子里腌制过的。有酸有甜还有辣味。

我的湘西之行：1***6年4月，湖南师范大学历史专业大二的学生去湘西工作学习，主要任务是组织农民学习党的政策，重点是扫盲工作与文化提高。

我分配在湘西沅陵苦藤铺公社唐家墉生产队，住在生产队长家的一个很陡的山坡上的木质吊脚楼里。吃饭就在山下的杜土达大嫂家吃。她常常炒吃腌制好的红辣椒灌糯米粉做菜吃，我觉得好吃得不得了，我把带去的布票，粮票都给了她。

我带了5斤白糖炒面粉去吃，给那些来我小屋坐坐的农民兄弟泡上一杯以示友好款待。农民兄弟们会给我送红薯来吃。那时候的白糖是要票供应的，每人每月二两，我母亲去跟别人求来的。

11月工作期满后，生产队长和两个小伙子一起，用萝筐挑了很多的红薯，柚子，糍粑，大婶给我做的布棉鞋等等，我一路流着眼泪离开了我工作和生活了半年的湘西人，他们也泪眼婆娑的送我到***地点。

直到今天，我依然还惦记着那些纯朴善良的山里人！

最湘西的菜是我有他无的菜，“合渣”是湘西特色菜，从基本的素材到加入鸡蛋和肉沫，在火锅上慢慢煨炖，和到饭里一起吃，仿佛置身湘西青山绿水之间，耳边响起清流、鸟语声声……

第一次卤水怎么调色？

卤水第一次调色称之为调底色。

如何调低色肯定是没有统一的标准。因为上色的材料多样化，每个人***用的材料和工艺流程各不相同。具体要看你要的效果，也就是卤制品的颜色。

但是颜色不仅仅是第一次调色的比例和程度，还与你的卤制品在锅中卤煮时的火候和时间息息相关，所以并没有统一答案，但是有规律可循。

通常用炒糖色调色的较多，所以我就依炒糖色调色举例，而且我依猪肉类产品举例。

方法一：看色泽

先将高汤熬制成乳白色，过滤后，将炒好的糖色缓慢倒入，边倒入边搅动，待高汤呈现红中泛黄即可。

看下图：

方法二：按照比例

通常来说，一般将卤水调至红中泛黄颜色，需要炒糖色，大概每十斤高汤，四两炒糖色。

但是需要注意的是，炒糖色也没有统一标准，我举例说明的炒糖色是按照糖水1:1炒制完美状态，也就是不苦不甜，有棉花糖气味的糖色。

自从学卤水后，教了很多徒弟，现场教，都还把握不好，写成文字，希望你悟性高一点，能学得会，卤水上色，主要看你做什么卤，上色方法都不一样，大概是分两种为主，一锅卤水，要靠养，而并非教，或者秘方就可以的，这个就是卤水最麻烦的地方了

第一种：辣卤，有川菜湘菜卤为多，因为有辣椒的加持，卤水颜色会要红一点，一般都是用红曲米水来调上色，红曲米水不是放多就好，不过有辣椒，花椒调色，味道影响却不上，上完色后，颜色就很深红色，而且一锅卤水，可以用很久，如果不够，可以加点糖色，因为卤水师傅90%以上都会加的

第二种：就是粤菜卤，粤菜比较复杂，因为没有辣椒，药材中和难度高，一般上色都是用酱油，红栀子，糖色为主，酱油多了，卤水容易发黑，所以要把握得好分寸，红栀子不好放多，因为容易发苦，建议放少量，接下来就是糖色了，建议用油炒，因为油比水沸点要低，炒糖色温度不要太高，太高了，容易变苦，炒好糖色，看卤水大小，再控制量

这个就是本人经验所得