广东汤有哪几种做法?
三及第汤,一道在广东很有代表性的汤。三及第汤做法:猪肝+瘦肉+粉肠+枸杞叶一起烹煮,口感清淡鲜美,可以说是男女老少皆宜的一道靓汤。
一碗三及第汤,加上一大碗的腌面,是都市生活里许许多多上班一族的早餐夜宵。三元及第汤做法是怎样的呢?下面给大家详细介绍一下。
三元及第汤做法准备材料:
瘦肉70g、猪肝50g、猪粉肠80g、枸杞叶70g、
三及第汤做法步骤:
1,把猪肝先用清水浸泡10分钟,切好瘦肉,在捞起猪肝切片;
市场买回来的猪粉肠处理可能不是很干净,如果直接制作可能会很大腥味。在家做自己吃可以再处理一遍。清洗方法:用水龙头对准粉肠口,边冲洗内壁边用手指挤压,排出里面较粘稠浑浊的液体,再加盐抓揉几分钟冲洗干净。
将洗好的粉肠切成小段,与切好的瘦肉猪肝一起放碗里,加进适量盐,米酒,花生油,胡椒粉,生粉,生姜三片,拌匀腌制十分钟,可让猪杂入味又肉质鲜嫩,煮出来的汤很鲜,且肉类不会柴。
2,枸杞叶摘下叶子,洗净。
在广东人的餐饮习惯中,汤水可按颜色被分为“清汤”和“白汤”两大类,一般认为白汤有营养。此种说法即颇有传统依据:汤水呈现出奶白色,是肉材中的脂肪析出和乳化的表现,对于营养不良的古代人来说自然更具“滋补”价值。
▍“清汤”与“白汤”
一些不够肥硕的肉材,例如鲫鱼,也往往要下油锅煎制后再炖汤,才能确保“营养”,煮出白汤。
如果按烹制的用时分类,当代广东汤中除去用时较短的“羹汤”和“滚汤”,更为人称道的是“煲汤”和“炖汤”两种。
煲汤是最简单不过的事啦!我就经常煲汤,喜欢喝汤,我经常煲猪蹄、黄豆、花生、干贝汤喝,喝得皮肤滑溜溜的!非常简单的,凡是肉类就飞飞水(飞水是烧开一锅水,把肉类放进去稍煮一下,然后捞起沥干水分,主要是去除血腥味),其他的就洗干净,然后一齐放进锅里煲,时间看材料而定,如上述的汤要煲3个小时。猪蹄汤最美容了,而且很好喝!如果你怕油多,可以在喝前把油隔去,超市有隔油工具卖的。还有鱼汤也很好喝,很有营养价值。太多了,建议你去书店买本煲汤的书看看,要广东出版的才行,好多好多,有些很实用的!哎,说不完呀,自己都觉得啰嗦啦!
广式煲汤品类多,推荐以下八款我常煲的养生汤,食材请参考图片:
1、霸王花无花果炖猪骨汤(清热润肺,补气虚,止咳嗽)
2、雪梨干银耳炖瘦肉汤(润肺)
3、姬松茸红枣炖鸡汤
4、人参虫草花红枣汤(安神,补肺肾,防气虚)
5、五指毛桃云苓汤(去湿气,健脾补肺)
6、胡椒猪肚汤(猪肚一个,生姜3片,白胡椒40粒,枸杞8粒,大葱2段)
7、鸽子鲍鱼参须汤(1只鸽子,3只鲜小鲍,5颗参须,三片姜)
8、三节第汤(这款是快手汤,将腌制好的猪肝、瘦肉、粉肠快速烫熟,再加入枸杞叶,少许盐,即可出锅,早餐吃很合适哦)
粤菜中什么汤适合夏日养生?
东江菜是广东菜的重要组成部分,有浓郁的古朴之风,有很多特色的菜肴原料、制作方法、成菜风格。东江盐焗鸡是广东东江菜的代表菜,是用非常传统的盐焗方法制作而成,具有独特的菜肴风味,适宜各级宴席、风味零餐。
将鸡宰杀、整理干净,晾干水分,在鸡翼两边各划一刀,在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连),鸡爪处切断关节,然后加入精盐、香料粉、姜、葱,充分拌匀,将鸡整理成小团状,用一张已刷过猪油的纱纸包裹,再用一张未刷油的纱纸包裹好。
锅置旺火上加热,放入粗盐炒至温度较高,先倒出1/4铺在沙锅底部,把包裹好的鸡放在盐上,余下的盐倒在鸡上,用热盐包裹鸡,盖上锅盖,用小火加热沙锅20分钟,使鸡在盐的传热下慢慢受热,焗至成熟。
二、柠汁煎鸡柳
柠汁煎鸡柳是广东吸收外来烹饪元素制作的一款,可以称为中式化的西餐。将新鲜果汁作为一种风味调味品用于菜肴调味,具有口味清爽、色泽鲜艳、风味宜人的风格。适用于时尚的休闲餐饮,适宜品味。
将鸡脯切去四周边料,整理成规整形状,加入精盐、松肉粉、吉士粉、姜片、葱条,充分拌匀,装入保鲜盒内,放入冰箱冷藏。
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三鲜汤在家这样做最好吃,这样做简单又好吃,这是我们的家常版本做法,在家就可以自己做,并且吃起来非常的健康,作为一名四川人川菜美食爱好者,我制做了一期***都会做的家常版三鲜汤,看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创***,如果大家有什么不懂的,也可以在***下给我留言
粤菜的煲汤那么好,一般都用什么原料煲呢?
广东人喜欢煲汤众所周知。
应季食材都可拿来煲,从青菜、萝卜、到黄芪、当归,从排骨、鸭肾到牛肺、乌龟,从日常菜品到休闲糖水,但总而言之,粤菜的煲汤都以养生、保健为目标。
作为外地人,印象最深的还是猪骨玉米汤,清甜可口,比较适合大众口味。
而另一道汤,我却是从拒绝到适应到爱不释口:西洋菜老火汤。你说,一青青的西洋菜,要把它煲4-5小时,熬到叶烂枝黄基本化了,变成蔫黄蔫黄,关键是有一股难闻的青菜过火放久了的味道,虽有排骨提鲜配合,但我总感觉糟蹋了排骨甚至是汤水。但喝下后,还是口感顺滑,回味悠长。久之,反而饭前不饮不行。(我估计也是常吃粤式火锅的原因,西洋菜常作为粤菜火锅中的主要青菜,放在火锅中煲久了也和老火汤是一个味)
粤菜的汤菜在各大[_a***_]中是稳居榜首的。无汤不成席,无汤不成宴。无论是高档酒店还是寻常百姓的歺桌上最不能缺的就是一、二道营养丰富,浓淡宜人,香气四溢的汤菜。
至于说粤菜中煲汤用什么食材,真的是一言难尽。这么说吧,山上採的,地里长的,河里游的,天上飞的,从动物到植物,只有你想不到的,而没广东人不敢用的。
但广东人做汤决不是水和食材的简单搭配和熬熬煮煮。它选材广泛,讲究应时应季,新鲜营养,搭配合理,和胃养生,浓淡相宜,原汁原味。广东的汤是煲出来的,一个“煲”字,道尽了制汤的技巧和功夫,一道汤菜往往经过选材、清洗、去腥、改刀、装钵、煲煮、调味著多环节,一个汤看似简单,往往要经数小时的小火慢煲,使各种原料充分融合,味道充分释放,再加经心调制才能端上歺桌。广东人煲汤一般不用淀粉勾欠而追求清淡滑爽。除了上述的煲煮外,粤菜也用蒸法制汤。吃法也分歺前、歺中、歺后。充分显示了广东人会煲汤也会喝汤。
我已经实在想不到粤菜中(广东人)还有什么不能煲汤的了!广东特殊的地理环境和历史饮食,导致广东的食材种类非常丰富,粤菜的精髓就是尊重食材本身,几乎所有可食用(或食用后无严重不良反应)的,都可以用来煲汤,真的是海上陆地空中,湖泊山川,大江小河,动物植物菌类,无所不能煲汤。
你们知道这是什么东西煲汤的吗?
这就是广东著名的龙虎凤汤了(蛇、猫、鸡)
每当我们吃饭的时候都喜欢喝广东人煲的汤,对于广东人煲的汤真是赞不绝口,这是为什么呢?下面我们一起来看看几种汤的食材:
一、黄花菜虫草花炖鸡汤-养生汤
主料:鸡 黄花菜
配料:虫草花 牛肝菌 红枣
调料: 姜 葱 盐
1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时,然后冲洗干净。多洗几次,买来的牛肝菌干货可能会有沙子。
2. 牛肝菌的柄,最末端可以切掉一些,那个部位比较硬,口感不好。柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的,没必要摘掉。
3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净,不用浸泡。
4. 处理干净的鸡,放入锅中,倒入没过鸡的清水,放入姜和葱。
5. 大火烧开之后捞出浮沫。
感谢邀请,很高兴回答这个問題。
厨子在广东生活工作多年,认识了许多广东餐饮界的朋友,特别是很多大神级的师傅,在他们的影响下,对煲汤也算略有研究。现在就讲讲广东靓汤中一些常用的配料,希望能帮到有需要的朋友。
枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。
当归:温补肾阳、滋阴,补血、调经止痛。
淮山药:益气养阴,补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。治疗消渴(糖尿病)。
陈皮:去腥、去湿
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
人参:味甘、微苦,性温、平。归脾、肺经、心经。补气,固脱,生津,安神,益智。
党参:甘,平。补中益气,和胃生津,祛痰止咳。用于脾虚食少便溏,四肢无力,心悸,气短,口干,自汗,脱肛,阴挺。
红枣:红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
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