广东汤有哪几种做法？
三及第汤，一道在广东很有代表性的汤。三及第汤做法：猪肝+瘦肉+粉肠+枸杞叶一起烹煮，口感清淡鲜美，可以说是男女老少皆宜的一道靓汤。
一碗三及第汤，加上一大碗的腌面，是都市生活里许许多多上班一族的早餐夜宵。三元及第汤做法是怎样的呢？下面给大家详细介绍一下。
三元及第汤做法准备材料：
瘦肉70g、猪肝50g、猪粉肠80g、枸杞叶70g、
三及第汤做法步骤：
1，把猪肝先用清水浸泡10分钟，切好瘦肉，在捞起猪肝切片；
市场买回来的猪粉肠处理可能不是很干净，如果直接制作可能会很大腥味。在家做自己吃可以再处理一遍。清洗方法：用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体，再加盐抓揉几分钟冲洗干净。
将洗好的粉肠切成小段，与切好的瘦肉猪肝一起放碗里，加进适量盐，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，生姜三片，拌匀腌制十分钟，可让猪杂入味又肉质鲜嫩，煮出来的汤很鲜，且肉类不会柴。
2，枸杞叶摘下叶子，洗净。
在广东人的餐饮习惯中，汤水可按颜色被分为“清汤”和“白汤”两大类，一般认为白汤有营养。此种说法即颇有传统依据：汤水呈现出奶白色，是肉材中的脂肪析出和乳化的表现，对于营养不良的古代人来说自然更具“滋补”价值。
▍“清汤”与“白汤”
一些不够肥硕的肉材，例如鲫鱼，也往往要下油锅煎制后再炖汤，才能确保“营养”，煮出白汤。
如果按烹制的用时分类，当代广东汤中除去用时较短的“羹汤”和“滚汤”，更为人称道的是“煲汤”和“炖汤”两种。
煲汤是最简单不过的事啦！我就经常煲汤，喜欢喝汤，我经常煲猪蹄、黄豆、花生、干贝汤喝，喝得皮肤滑溜溜的！非常简单的，凡是肉类就飞飞水(飞水是烧开一锅水，把肉类放进去稍煮一下，然后捞起沥干水分，主要是去除血腥味），其他的就洗干净，然后一齐放进锅里煲，时间看材料而定，如上述的汤要煲3个小时。猪蹄汤最美容了，而且很好喝！如果你怕油多，可以在喝前把油隔去，超市有隔油工具卖的。还有鱼汤也很好喝，很有营养价值。太多了，建议你去书店买本煲汤的书看看，要广东出版的才行，好多好多，有些很实用的！哎，说不完呀，自己都觉得啰嗦啦！
广式煲汤品类多，推荐以下八款我常煲的养生汤，食材请参考图片：
1、霸王花无花果炖猪骨汤（清热润肺，补气虚，止咳嗽）
2、雪梨干银耳炖瘦肉汤（润肺）
3、姬松茸红枣炖鸡汤
4、人参虫草花红枣汤（安神，补肺肾，防气虚）
5、五指毛桃云苓汤（去湿气，健脾补肺）
6、胡椒猪肚汤（猪肚一个，生姜3片，白胡椒40粒，枸杞8粒，大葱2段）
7、鸽子鲍鱼参须汤（1只鸽子，3只鲜小鲍，5颗参须，三片姜）
8、三节第汤（这款是快手汤，将腌制好的猪肝、瘦肉、粉肠快速烫熟，再加入枸杞叶，少许盐，即可出锅，早餐吃很合适哦）
粤菜中什么汤适合夏日养生？
东江菜是广东菜的重要组成部分，有浓郁的古朴之风，有很多特色的菜肴原料、制作方法、成菜风格。东江盐焗鸡是广东东江菜的代表菜，是用非常传统的盐焗方法制作而成，具有独特的菜肴风味，适宜各级宴席、风味零餐。
将鸡宰杀、整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节，然后加入精盐、香料粉、姜、葱，充分拌匀，将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好。
锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，先倒出1/4铺在沙锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，用热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热沙锅20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热，焗至成熟。
二、柠汁煎鸡柳
柠汁煎鸡柳是广东吸收外来烹饪元素制作的一款，可以称为中式化的西餐。将新鲜果汁作为一种风味调味品用于菜肴调味，具有口味清爽、色泽鲜艳、风味宜人的风格。适用于时尚的休闲餐饮，适宜品味。
将鸡脯切去四周边料，整理成规整形状，加入精盐、松肉粉、吉士粉、姜片、葱条，充分拌匀，装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏。
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三鲜汤在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版三鲜汤，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
粤菜的煲汤那么好，一般都用什么原料煲呢？
广东人喜欢煲汤众所周知。
应季食材都可拿来煲，从青菜、萝卜、到黄芪、当归，从排骨、鸭肾到牛肺、乌龟，从日常菜品到休闲糖水，但总而言之，粤菜的煲汤都以养生、保健为目标。
作为外地人，印象最深的还是猪骨玉米汤，清甜可口，比较适合大众口味。
而另一道汤，我却是从拒绝到适应到爱不释口：西洋菜老火汤。你说，一青青的西洋菜，要把它煲4-5小时，熬到叶烂枝黄基本化了，变成蔫黄蔫黄，关键是有一股难闻的青菜过火放久了的味道，虽有排骨提鲜配合，但我总感觉糟蹋了排骨甚至是汤水。但喝下后，还是口感顺滑，回味悠长。久之，反而饭前不饮不行。（我估计也是常吃粤式火锅的原因，西洋菜常作为粤菜火锅中的主要青菜，放在火锅中煲久了也和老火汤是一个味）
粤菜的汤菜在各大[_a***_]中是稳居榜首的。无汤不成席，无汤不成宴。无论是高档酒店还是寻常百姓的歺桌上最不能缺的就是一、二道营养丰富，浓淡宜人，香气四溢的汤菜。
至于说粤菜中煲汤用什么食材，真的是一言难尽。这么说吧，山上採的，地里长的，河里游的，天上飞的，从动物到植物，只有你想不到的，而没广东人不敢用的。
但广东人做汤决不是水和食材的简单搭配和熬熬煮煮。它选材广泛，讲究应时应季，新鲜营养，搭配合理，和胃养生，浓淡相宜，原汁原味。广东的汤是煲出来的，一个“煲”字，道尽了制汤的技巧和功夫，一道汤菜往往经过选材、清洗、去腥、改刀、装钵、煲煮、调味著多环节，一个汤看似简单，往往要经数小时的小火慢煲，使各种原料充分融合，味道充分释放，再加经心调制才能端上歺桌。广东人煲汤一般不用淀粉勾欠而追求清淡滑爽。除了上述的煲煮外，粤菜也用蒸法制汤。吃法也分歺前、歺中、歺后。充分显示了广东人会煲汤也会喝汤。
我已经实在想不到粤菜中（广东人）还有什么不能煲汤的了！广东特殊的地理环境和历史饮食，导致广东的食材种类非常丰富，粤菜的精髓就是尊重食材本身，几乎所有可食用（或食用后无严重不良反应）的，都可以用来煲汤，真的是海上陆地空中，湖泊山川，大江小河，动物植物菌类，无所不能煲汤。
你们知道这是什么东西煲汤的吗？
这就是广东著名的龙虎凤汤了（蛇、猫、鸡）
每当我们吃饭的时候都喜欢喝广东人煲的汤，对于广东人煲的汤真是赞不绝口，这是为什么呢？下面我们一起来看看几种汤的食材：
一、黄花菜虫草花炖鸡汤-养生汤
主料:鸡 黄花菜
配料:虫草花 牛肝菌 红枣
调料: 姜 葱 盐
1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时，然后冲洗干净。多洗几次，买来的牛肝菌干货可能会有沙子。
2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那个部位比较硬，口感不好。柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的，没必要摘掉。
3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净，不用浸泡。
4. 处理干净的鸡，放入锅中，倒入没过鸡的清水，放入姜和葱。
5. 大火烧开之后捞出浮沫。
感谢邀请，很高兴回答这个問題。
厨子在广东生活工作多年，认识了许多广东餐饮界的朋友，特别是很多大神级的师傅，在他们的影响下，对煲汤也算略有研究。现在就讲讲广东靓汤中一些常用的配料，希望能帮到有需要的朋友。
枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
当归：温补肾阳、滋阴，补血、调经止痛。
淮山药：益气养阴，补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。治疗消渴（糖尿病）。
陈皮：去腥、去湿
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
人参：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神，益智。
党参：甘，平。补中益气，和胃生津，祛痰止咳。用于脾虚食少便溏，四肢无力，心悸，气短，口干，自汗，脱肛，阴挺。
红枣：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
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