江浙菜 代表菜

1. 江浙菜菜系？
2. 江浙菜必备调味料？
3. 沈阳江浙菜哪家好吃？
4. 江浙菜为什么口味偏甜？

江浙菜菜系？

江苏菜（又称淮扬菜）和浙江菜的简称。

江苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。

浙江菜：

主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。

江浙菜必备调味料？

1、普宁豆酱

每个潮汕人家都有的一瓶普宁豆酱，是潮汕的味增，既可做蘸酱，也可做调味烹饪。普宁豆酱是广东揭阳普宁县的传统豆制品，也就是黄豆酱，明清时期就有了专门生产的酱园。金黄饱满的豆瓣，味道浓郁充满酱香，恰巧就是这看似普通的豆酱影响了很多潮汕菜的风味，潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”，便是以豆酱作为主要调味品。

2、上海辣酱油

上海人深爱的“辣酱油”名为酱油，却和酱油毫无关系，配料表里根本没有酿造酱油用的大豆，主要以洋葱、黄芥子等配料和香辛料制成。“辣酱油”是由英国人传入上海，从西餐厅逐渐推广而出，老一辈从事西餐行业或者吃西餐的都认识，辣酱油逐渐成为上海人的调味品，特别是上海特色美食炸猪排、排骨年糕都一定要配上辣酱油，才更有味道，解油除腻，提鲜提香。

3、红葱香酱

产自宝岛台湾的红葱香酱，是用长相类似洋葱，却“缩水”的红葱头和菜籽油、酱油制作出来的一种酱料。台湾有名的卤肉饭里的葱香就来自红葱头，在台湾几乎家家户户的厨房里都会有它的身影出现，炒菜、拌面、炖汤都会用到红葱香酱。美食界的“文学老饕”曾这样说过：“只要有一勺红葱酱，即使没有配菜，也可下饭三大碗”。

4、糟辣椒

沈阳江浙菜哪家好吃？

沈阳美食一江南小厨：

地址：辽宁省沈阳市大东区大什字街76号喜家德2层

喜欢江浙菜就去他家。 绝对的东北的菜量，江浙的风味，推荐菜品 江南臭鱼：鱼很大一条，肉质特别嫩很新鲜，鱼肉做的很入味，吃起来特别香，

餐厅环境

一进去就有一个仙气飘飘的夜光球，里面还有小鱼塘，环境千净而且相对比较安静，服务员的态度也很积极，一进去就可以点上菜，上菜速度也比较快。

江浙菜为什么口味偏甜？

因为糖在古代是很稀有的东西，贵族专用，但江浙自古是富庶之地，很多人为了炫富，便在菜里加糖，就这样互相攀比，菜也变得越来越甜，直到如今。以为这就是江浙沪爱吃甜的原因？嘻嘻，不是的，但实际上，直到元明时期，江浙菜也并不甜。

江浙的饮食源流是宋代的开封。比如小笼馒头就是北宋开封有的，比如馒头这个词汇就很明显，宋朝馒头是带馅的，面包是不带馅的。

梦溪笔谈里边也有记录，北方人吃甜的，南方人吃咸的。后来宋室南迁，逐渐取代当地饮食。

江浙菜是中国南方的一种地方菜系，以浙江、上海、江苏为主要代表。相较于北方口味偏重的口感，江浙菜则以清淡、爽口、甜味为主要特色。这源于江浙地区天气湿热，人们因此更喜欢吃些能够消暑解渴的菜肴，也更喜欢南方的水果甜味。

另外，江浙地区从古至今都是中国经济繁荣的重要地区，带来了一些外来食材和烹饪方法，加工技艺不断提高，渐渐形成了自己的独特风味，其中甜味便是其中的重要一环。

因此，江浙菜偏甜的特点既受地域和气候影响，也从历史和文化上有其根源所在。