为什么客家菜属于粤菜?
这种说法本来就逻辑上有问题,准确的说应该是:粤菜系组成中有客家菜成分,不是说客家菜就属于粤菜。而粤菜系中大部分菜式以广府菜和潮汕菜为主,客家菜为副 !所以各地菜系可能含有客家菜式也不奇怪,这是历史和人口流动导致的。就像现在的新派粤菜,有很多菜式融合了西餐做法和其他省份菜系做法一样。因为文化交流、经济往来、人口流动会促进饮食文化的融合!如果你到广东的一二级城市,有很多茶餐厅,融合度高的新派粤菜有很多,比如:芝士海鲜焗饭、吉列猪扒饭等。
楼主在问题中提出了这样的质疑,听说粤菜分为广府菜、潮汕菜以及客家菜。前面两个菜是粤菜没有什么疑义,但是客家菜属于粤菜就比较费解了。(虽然客家也是广东的重要民系分支)因为在江西和福建,客家的比例也不低啊。客家菜是不是也可以归入闽菜或者赣菜的范畴呢?乍一听似乎觉得很有道理,但是我们首先要弄清楚一点,不是有客家人在的地方,当地的饮食文化就可以被称为客家菜,不是的,客家菜别名东江菜,而东江菜又以惠州菜为代表,这是具有地域特色的,有的时候,去观察一个菜系,你会发现,地域环境会对菜系的发展起了重要作用。回顾粤菜发展的历史,早期粤菜一直被认为是一种“异食”,从汉代开始,由于各种原因,***开始南迁,***的南迁不仅带来了先进的生产技术,也带来了汉族的饮食文化,就是在这样一个过程中,粤菜开始慢慢发展,形成了今天的局面。当你看粤菜的时候,怎么说呢?祖先的基因依旧在,那种异食传统在广府菜中就可见一般,但是粤菜是被同化了的,是被外地所来的饮食文化同化了的,这是很少见的,因为***南迁,往往并不是一人十人,而是举族迁往,这样的饮食习惯很难别改变,而最早的粤菜相对于中原饮食处于一种劣势,所以很快就被同化了。很多人提起东江菜都会感觉不太像粤菜,粤菜是中原饮食和岭南饮食相互融合的一个结果,但是作为粤菜的一支,东江菜在发展过程中,较为保守,因为东江的地理环境实在过于封闭,交通不便,因此,早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续,东江菜在发展过程中很少受外界影响,从而使客家菜在较长的时间里自我成型,自我演变而自成一家。所以和其他粤菜流派看起来似乎有点不搭。比较接近中原地区的饮食习惯。
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