新派粤菜菜谱

1. 为什么客家菜属于粤菜？

为什么客家菜属于粤菜？

这种说法本来就逻辑上有问题，准确的说应该是：粤菜系组成中有客家菜成分，不是说客家菜就属于粤菜。而粤菜系中大部分菜式以广府菜和潮汕菜为主，客家菜为副 ！所以各地菜系可能含有客家菜式也不奇怪，这是历史和人口流动导致的。就像现在的新派粤菜，有很多菜式融合了西餐做法和其他省份菜系做法一样。因为文化交流、经济往来、人口流动会促进饮食文化的融合！如果你到广东的一二级城市，有很多茶餐厅，融合度高的新派粤菜有很多，比如：芝士海鲜焗饭、吉列猪扒饭等。

楼主在问题中提出了这样的质疑，听说粤菜分为广府菜、潮汕菜以及客家菜。前面两个菜是粤菜没有什么疑义，但是客家菜属于粤菜就比较费解了。（虽然客家也是广东的重要民系分支）因为在江西和福建，客家的比例也不低啊。客家菜是不是也可以归入闽菜或者赣菜的范畴呢？乍一听似乎觉得很有道理，但是我们首先要弄清楚一点，不是有客家人在的地方，当地的饮食文化就可以被称为客家菜，不是的，客家菜别名东江菜，而东江菜又以惠州菜为代表，这是具有地域特色的，有的时候，去观察一个菜系，你会发现，地域环境会对菜系的发展起了重要作用。回顾粤菜发展的历史，早期粤菜一直被认为是一种“异食”，从汉代开始，由于各种原因，***开始南迁，***的南迁不仅带来了先进的生产技术，也带来了汉族的饮食文化，就是在这样一个过程中，粤菜开始慢慢发展，形成了今天的局面。当你看粤菜的时候，怎么说呢？祖先的基因依旧在，那种异食传统在广府菜中就可见一般，但是粤菜是被同化了的，是被外地所来的饮食文化同化了的，这是很少见的，因为***南迁，往往并不是一人十人，而是举族迁往，这样的饮食习惯很难别改变，而最早的粤菜相对于中原饮食处于一种劣势，所以很快就被同化了。很多人提起东江菜都会感觉不太像粤菜，粤菜是中原饮食和岭南饮食相互融合的一个结果，但是作为粤菜的一支，东江菜在发展过程中，较为保守，因为东江的地理环境实在过于封闭，交通不便，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，东江菜在发展过程中很少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。所以和其他粤菜流派看起来似乎有点不搭。比较接近中原地区的饮食习惯。