粤菜菜谱红烧猪脚

1. 闽南红烧猪脚做法？
2. 广东最好吃的猪蹄？

闽南红烧猪脚做法？

首先将猪脚洗净切块，用沸水焯水后捞出备用。

锅中放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入糖炒至焦***，放入猪脚翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、肉桂和水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

最后加入盐、鸡精调味，收汁即可。食用前撒上葱花即可。这样做出来的闽南红烧猪脚色泽红亮，肉质鲜嫩，口感浓郁，香味扑鼻，回味无穷。

红烧猪脚家常做法是：1、首先把猪脚清洗干净，毛烫掉。

2、把猪脚剁开，用葱姜蒜，花椒，八角，盐卤一下，基本熟透了捞出来。

3、起锅烧油放少许冰糖炒出糖色，然后放葱姜蒜，洋葱，大青椒，干辣椒煸炒出味，随后放入猪脚，大火爆炒二分钟。

4、放少许盐，酱油，料酒翻炒几次，关火、放味精美味的红烧猪脚就做成了，出锅装盘。

闽南红烧猪脚是一道传统的闽南菜肴，以下是一种常见的做法：

 

1. 将猪脚冷水下锅，加几片生姜，几勺料酒焯水。

2. 水开后撇去浮沫，把肉捞起来，汤可以先留下来。

3. 捞出晾凉。

4. 下油，把猪蹄倒进去，油里加两勺白糖，等糖变色之后下猪蹄煎，这样猪蹄煎好就是金***。也就是炒糖色，但是这一步比较难，不建议新手马上尝试。

5. 把猪脚煎的两面微微有点黄之后加盐，加酱油，加料酒，加两勺白糖继续翻炒。

6. 把猪蹄倒到高压锅，加之前留下的汤，没汤可以加水，把大部分猪蹄没过，再加半个八角，一小块桂皮，然后高压锅压，煮饭那一档就可以，如果是普通高压锅，开始冒气之后8分钟关火，等高压锅自然放气。

7. 压好之后倒出来，因为汤汁比较多，所以大火收汁（此步骤不要盖锅盖）。

8. 切点蒜头，在汁收的差不多后加进去。

1. 焯水:将猪蹄放入开水中焯水,去除血沫和异味。

2. 炖煮:将焯水后的猪蹄放入炖锅中,加入适量的料酒、老抽、冰糖、姜片、葱段等调料,用中小火炖煮约2-3小时,直到猪蹄变得软烂入味。

3. 调味:在炖猪蹄的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料,调整味道。

4. 装盘:将炖好的猪蹄取出,切成小块,摆放在盘中,再撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

广东最好吃的猪蹄？

广东省南乳猪是一种具有色、味、味的地方传统名菜，属于粤菜。南乳又叫赤豆腐、红豆腐，是由腐乳、黄豆、红米、米酒等辅料配制而成，经过发酵精制而成，富含人体所需的优质蛋白质和氨基酸，口感有脂肪和酒香味，有一点甜味。香气浓郁，风味醇厚，具有健脾胃之功效。



关于制作的过程：

猪，洗净水，去沥干，生姜片，大蒜，肉末。

二、南方产奶：加入蒜泥豆腐和水，搅拌均匀。

娟姨第一家猪脚姜士多店

走近第十甫路吉鸿居的小巷口，一阵阵浓郁的猪脚姜的味道扑鼻而来，这是娟姨家的姜醋猪脚正在锅中翻滚沸腾。娟姨家的猪脚姜最大的特色是“煲得久”，据娟姨介绍，店门口的“脏锅”已经烧了十多年。

“脏锅”可能第一眼看见这个“脏锅”，大家会不理解，其实锅外面“脏脏”的东西就是甜醋翻滚后滚开的糖胶。正是这种岁月的见证，让它成为了当之无愧的镇店之宝，许多食客还特意拍照留念。娟姨家的店面虽小，但有着极旺的人气。在娟姨的店铺中可以看到有很多媒体对她们家店铺的报道，不少慕名而来的食客也纷纷上门“寻味”。我们迫不及待地点了一碗猪脚姜，开始了试吃旅程。一碗猪脚姜12元，有一颗被煮得极其入味的姜醋蛋和一块肥瘦适中的猪蹄肉。味道比较甜，应该趁热吃，不然凉了后有点偏甜；姜的味道不会很重；猪脚非常滑嫩、入味；汤汁已经充分渗透到鸡蛋中。评价：喜欢偏甜的人可以考虑选择。另外，娟姨家的环境很不错，还还有一个小阁楼。