广东顺德粤菜菜谱大全,粤菜 顺德

1. 顺德特色招牌菜？
2. 顺德菜推荐？

顺德特色招牌菜？

顺德鱼生。

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。

1.均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。

2.顺德蒸鱼头

最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。

3.顺德鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。

顺德菜推荐？

推荐因为顺德菜是广东菜系的一种，以激发食材本身的味道和口感为主要特色，烹调方式以清、煮、炖、蒸、煲、炝等轻火技巧为主，菜品清淡不油腻，营养丰富，口感细腻而不失弹性，味道鲜美而不失本味，深受人们喜爱。
其中推荐的菜品包括：“扣肉”、“脆皮烤乳猪”、“蒸水蟹”、“榄菜花菜”、“五莲翅”、“鲜虾云吞汤”等。
如果你喜欢品尝粤菜，那么顺德菜也不容错过。

酿鲮鱼是一道顺德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金***，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。此菜食味鲜甜嫩滑，甘香味美，于是广为流传，成为顺德名菜。

顺德蒸鱼: 俗话说,来顺德不吃鱼,等于没来过顺德,顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌,对火候的精妙掌握,特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯,将鱼背朝天站立蒸,独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美,鱼味十足,成为顺德菜的代表性菜式。

推荐因为顺德菜是广东菜系中比较有名的一个分支，以其清淡爽口，注重食材原味而著称。
其中，鱼生粥、莲藕糯米饭、清蒸石斑鱼、竹筒饭等都是不错的推荐。
此外，还有糖水甜品和老牌餐馆的招牌菜，如杏仁豆腐、花生汤圆、猪肚茶等也值得一试。
如果您对顺德菜有更多的兴趣，不妨了解其发展历程、食材特点以及烹饪技巧，来更好地体验顺德菜的美味之处。