川菜春季食谱做法大全***,川菜春季食谱做法大全***教程

1. 春季创新川菜？
2. 山西人鱼香肉丝的作法？
3. 想吃水煮肉片了，有没有会做的朋友，分享一下？
4. 虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？

春季创新川菜？

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

山西人鱼香肉丝的作法？

生抽。

将肉丝翻炒均匀、肉汤（或水）兑成调味汁。

热锅下冷油。

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），油温热后。

加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右、蒜末。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可，猪瘦肉切丝。

食材清单

猪里脊肉 250g 、 老抽 半勺 、 胡萝卜 半根 、 黑木耳 一小把 、 葱 2根 、 姜片 3片 、 蒜头 4个 、 辣椒 1个 、 水淀粉 适量 、 料酒 2勺 、 醋 2勺 、 生抽 2勺 、 白糖 1勺 、 香麻油 少许 、 水 5汤匙 、 胡椒粉 少许 、 甜红椒 半个 、 青椒 半个 、 豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/15

一小把木耳用水泡开，然后切半

步骤2/15

准备甜椒和青椒，胡萝卜

步骤3/15

想吃水煮肉片了，有没有会做的朋友，分享一下？

你好，我是云妈小厨，很荣幸回答您这个问题。水煮肉片是一款大众美食，它虽是川菜的代表之一，但作为东北人的我，也被它的美味俘虏了。

很多人第一感觉都会觉得这道菜很难，一定要到饭店才能吃到正宗的味道，实际上在家也可以做出大厨的味道！

下面我来介绍一下做法：

【食材】猪里脊肉250克、豆芽、金针菇、青菜各少许

【调料】鸡蛋1个，香油、豆瓣酱各25克，大蒜10克，干红椒5克，花椒粒、盐各2克，淀粉20克，生抽、料酒10克，豆油75克。

【做法】1.猪里脊肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片，豆芽、金针菇、青菜清洗备用。

2.将切好的肉片用鸡蛋清、料酒、生抽、盐，淀粉腌好，加香油拌匀备用。

3.锅中倒油，炸干红椒变枣红色时捞出，剁成末，余油放入豆瓣酱，炒散后加入清水250毫升，烧开，加料酒、盐、生抽，把所有菜类放入汤里煮片刻，捞出放碗里。

4.把腌好的肉片逐一放在汤里，待肉片变色时捞出盖在所有的菜上面，撒上做好的干红椒末、花椒粒、大蒜片。

5.另起锅倒油，烧开，浇在肉片上，再放少许香菜即可。

很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助

准备材料

猪里脊肉250克，豆芽和小油菜适量，花椒麻椒，干辣椒

做法步骤

1⃣️把青菜用热水焯一下铺底，里脊肉切片，加入一勺淀粉，半勺五香粉，一勺料酒，抓匀腌制十分钟

2⃣️锅里热油，加入葱姜蒜，花椒，麻椒爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入一勺白糖提鲜，然后加入两碗水，加入两勺生抽，调味

3⃣️等水煮开以后，下入腌好的猪肉片，等猪肉片滚熟以后捞出，均匀的铺上蒜末和干辣椒段，再加一勺辣椒面和一勺麻椒面，最后就是灵魂时刻，烧一点热油泼在蒜末上伴随着滋滋啦啦的声音，我们的水煮肉片就做好啦!请准备好两大碗白米饭!

想吃水煮肉片了，有没有会做的朋友，分享一下？

水煮肉片是一道经典川菜美食，如果“麻辣”是川菜的代表味型，那么水煮肉片绝对当的麻辣味中的头衔。水煮肉片具有的特点是:麻、辣、鲜、烫，吃着非常爽口过瘾。吃在嘴里有点儿太辣了，可以从又红又亮的汤汁中捞上一颗绿油油的青菜放入口中，尝到了青菜的清香。青菜也可以用您喜爱的菜来代替，如:黄豆芽、豆皮等。此刻您已等不及了，那么我们一起来看看它的家常做法吧。

食材:猪里脊肉350克、油菜260克、鸡蛋清1个、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、盐、[_a***_]、葱段、姜片、豆瓣酱1勺、大红袍1小块、花椒、干辣椒、辣椒粉、蒜末、玉米淀粉

步骤一:首先把里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加盐、蛋清、胡椒粉、料酒和少许淀粉，并用手搅拌均匀，腌至十分钟左右。

步骤二:油菜用清水清洗干净。

步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜末、花椒、大红袍、豆瓣酱爆香。

步骤四:然后倒入适量的开水，放入洗净的油菜，水开煮上一两分钟捞入碗中。

步骤五:把腌至好的肉片倒入锅中，并用勺子轻轻推动，滑散肉片，用中小火煮1－2分钟，放适量的盐、白糖和味精调味，舀入油菜上面并倒入适量的汤汁，在什么撒上些辣椒粉。

步骤六:锅中烧油，放入干辣椒用小火熬制金黄，把滚烫的辣椒油浇在辣椒面上，撒上葱花即可。

温馨提示:

1.肉片在煮的过程中，需要1－2分钟即可，煮的时间长肉容易变柴。

“水煮肉片”是典型的川菜，水煮系列菜现在确很普遍，也比较流行，我是湖南人，但是对水煮肉片也是情有独钟，特别喜爱，下面分享一下我的做法，希望可以帮到大家。

1.做水煮肉片最好选用里脊肉，肉质比较细腻，家庭版的话用前腿瘦肉就行，准备瘦肉250克，切长方形薄片，加盐5克，料酒10克，一个鸡蛋清，生粉10克，嫩肉粉3克（家庭版可以不放）搅拌匀最后加食用油20克，备用。

2.准备黄豆芽或者大白菜200克（这里打底的蔬菜选择比较随意根据个人喜爱），起锅烧水，把黄豆芽焯水后放在汤碗里备用。

3.把腌制好的瘦肉，用低油温滑熟备用。

4.锅里放食用油50克，下姜蒜，小米椒，野山椒，火锅底料40克，豆瓣酱少许，蚝油少许，生抽，炒香，加啤酒少量，倒入高汤，煮开后下入肉片，焖一下盛出，放在有豆芽打底的碗里。

5.在盛出碗的肉片上撒上姜蒜泥，辣椒粉，花椒油，葱花，淋上热油即可，一道香喷喷的水煮肉片就呈现在你的面前。

这个做法其实还适合水煮牛肉，和水煮鱼片，喜欢我的分享的朋友给我点赞关注。

水煮肉片，喜欢以前的传统做法，麻辣鲜香，下面分享一下我的做法。水煮麻辣口菜基本大同小异 。底菜豆芽时令青菜都可。

原材料：牛肉 黄豆芽 小*** 干辣椒段 花椒仔 豆瓣酱 葱 姜 蒜 欠粉 鸡蛋。

流 程：1：牛肉用切成薄片，加入蛋清、盐、顺时针搅拌、再加入芡粉、加入少许色拉油腌制备用。

2：黄豆芽小***配色焯水8成熟捞出放盘底。

3: 锅烧油放入一半辣椒段，花椒变色捞出剁碎大颗粒，备用。从新烧油放另一半辣椒 花椒 豆瓣酱下葱姜蒜炒出红油亮色。

4：锅里加水，水开后下腌好的肉片，不能大火煮会脱欠，火候这道菜关键，成熟时捞出，放在豆芽的上面。大颗粒麻辣料铺给，蒜末撒上。

5：锅内倒入色拉油，烧至6成热，分3次倒入，辣椒焦黄，最后葱末。

牛肉片嫩滑，麻辣鲜香！

虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？

虾爬子是这个季节的明星海鲜，每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节，这个季节的虾爬子母的带籽，公的透肥，是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因，我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。

虾爬子都怎么做，才能又鲜又香？

一，首先要学会挑选虾爬子

• 虾爬子也叫“皮皮虾”，属于近海出产的小海鲜，全国很多沿海城市都有出产，这里以渤海湾出产的最为鲜美。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些，所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感，这里尤其以大连的旅顺、庄河，以及丹东出产的虾爬子为好。这里出产的虾爬子颜色发绿，眼睛为小绿豆大小的颜色。
  
  
• 虾爬子要选择没有打氧出售的，没有在海水晶中养殖的为好。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子，因为很久没有进食，肉质变得发泄，吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的，用手捏虾爬子感觉特别有弹性，而且虾爬子活蹦乱跳的为好。
  
  
  
  
• 母虾爬子的脖子底下有三道白杠，像“王”字一样，而且煮熟后是弯曲状的。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射，会很明显的看见身体里有一条红线，这个是它的籽非常鲜美。现在一般商贩售卖虾爬子，基本都会把母的挑出来卖高价，或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价。不过母的虾爬子个头一般都比公的大，很好区分。
  
  
  

虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:

1. 盐水煮:虾爬子最常见的吃法，把虾爬子洗净后入锅，加点姜片、料酒、花椒和盐，水要少放一些，一般占虾爬子的四分之一即可，煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用。这样最能吃出虾爬子的原汁原味，注意煮至水开虾爬子变色，关火焖一会即可，防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜。
   
   
   
2. 清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多，蒸锅上汽后入虾爬子，给我感觉比凉水入锅效果要好。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味，只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可。
3. 生腌:这是在丹东特别流行的吃法，现在已经传遍很多出产虾爬子的地方。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段，加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制，一般腌制2小时以上即可食用。腌好的虾爬子肉呈琥珀状，带着生猛海鲜的原始鲜味，是非常受欢迎的吃法。不过今年因为情况特殊，没有几个人再敢这么吃。
4. 扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨，是我最喜欢的虾爬子吃法。把虾爬子用剪子剪去两边，然后取出虾爬子的肉，搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住，一点都不流失。是爱吃带馅食物的人的最爱。以前虾爬子便宜的时候，家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下，取出化冻去头以后，用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉，然后包饺子或馄饨食用。
   
   
   
   
   

虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的，这样的做法一看就不是海边人。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来，而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才***用这种重口味的做法来掩盖什么？我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一，水煮。二，包饺子或馄饨。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道。