上海特色菜是什么?
上海菜又被叫做本帮菜,这是指上海风味的菜肴,而上海菜的特点是浓油赤酱,同时又不符合江浙一带的口味,从整体上来说是会偏甜一些的。
上海的特色菜都有:
一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴,也是本帮菜中比较有特色的菜品,主要是用葱姜,花椒和糖煮出来的水,冷却之后加黄酒,白酒均匀调制后制成卤汁,然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩,口味甘甜,酒香浓郁,非常好吃的。
二、八宝鸭。
原来是苏州菜,后来被上海城隍庙仿制的这道菜,经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩,口感丰富的。
三、水晶虾仁
这道菜是从粤菜中演变而来的,并且进行了改革创新,清炒虾仁就是配料简单,就是虾仁和鸡蛋,但是炒出来的虾仁鲜明透亮,软中带脆的,爽口又好吃的。
四、白斩鸡
最有名的就是小绍兴的三黄鸡了,白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,又不会有平常鸡肉的粗糙口味,原先也是从广东一带传过来的,配上虾子酱油的蘸料,味道非常好吃。
五、红烧蹄髈
红烧蹄髈肉皮油光锃亮的,是一道酒席上面的硬菜,入口即化,不肥腻。
六、红烧鮰鱼,
鮰鱼是长江口的鱼种,红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯,在浓油赤酱中非常地入味。
七、油爆虾
油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾,出锅后的虾外脆内嫩,同时在放入些糖,就显得口味甜酸,非常入味。
八、八宝辣酱
八宝辣酱色泽艳丽光亮,是从炒辣酱改良而来的,里面食材丰富,同时呈现出辣鲜而味甜的口味,是非常受人欢迎的
本帮菜应该算上海特色菜了,走油肉,扣三丝,油爆河虾,但是正宗的特色菜在上海老饭店和老正兴可以吃到,太贵。偏远一点的古镇上能吃到实惠的。当然,现在的腌笃鲜,鲜得来排骨年糕,三黄鸡等都是上海特色菜了。
上海特色菜有很多,比如本帮菜、徐家菜、沪风菜等。
其中,最经典的本帮菜是上海的代表性菜系,它以本帮烧鸡、小笼包、鲜笋烤麸为代表,以咸、甜、酸、辣等口味为主,并注重口感和造型,独具上海地方特色。
上海的历史和文化底蕴,孕育了多元的饮食文化,并衍生出不同的菜系。
同时,上海地处沪、苏、浙三个地域的交汇点,糅合了这三种地方的优秀饮食文化,形成了独特的上海本地特色菜。
此外,上海还有很多美食,比如南翔小笼包、生煎包、蟹黄汤包、虾饺、阳春面等都是上海的代表性美食,每种美食都有自己独特的做法和口味,吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。
上海有哪些美食?
避开网红店,串大街小巷,看看上海人都爱往哪扎堆。
上海菜以浓油赤酱,甜口为主。但现在都已经稍作改良,没有那么甜了。
以下是做为土生土长的上海人个人所爱美食:
草头圈子 熏鱼 糖藕等
所爱小吃:
小笼包 生煎 粢饭 葱油拌面 条头糕等
上海的九大美食:1.生煎馒头,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
2.南翔小笼,大肉馒头***取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。
3.三鲜小馄饨,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
4.油豆腐线粉汤,锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。
5.开洋葱油拌面,以熬香的葱油和开洋,和面条一起拌着吃。面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。
6.蟹壳黄,发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐***,吃起来酥、松、香。
7.擂沙圆,擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。
8.排骨年糕,排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。
9.条头糕,薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。
10.海棠糕,它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。
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