中国传统饮食文化江浙菜

1. 江浙菜的特点？
2. 苏浙徽菜系特色？
3. 苏浙菜和上海菜的区别？
4. 鲁菜跟江浙菜的区别？

江浙菜的特点？

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。浙菜有如下几大特征：

一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

苏浙徽菜系特色？

“徽菜”不是苏浙的，其发源于江南徽州府，即现今的安徽徽州。徽菜是中国传统的八大菜系之一，起源于秦汉。其特点是：食材多为山珍、野味；重视用油，重视色泽，重视火功；汤汁厚重，味鲜浓郁。

特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

苏浙菜和上海菜的区别？

苏浙菜别称江浙菜，上海菜叫本帮菜，即是江浙菜与本帮菜的区别。

1、两者的菜系地方不同江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

2、两者的特征不同江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

3、两者的代表菜不同江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。

鲁菜跟江浙菜的区别？

      区别如下：

      一、特色不同。

      鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

      江浙菜选料刻求"细、特、鲜、嫩。

      第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘；第二，用特产，菜肴具有明显地方特色；第三，讲求鲜活，菜品味道纯真；第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。

      二、烹调技法不同。

      鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

      江浙菜烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

      江浙菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，江浙菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。