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川菜红油用豆瓣酱怎么熬的
要使豆瓣红油炒出达到最佳效果,首先豆瓣酱炒制火候要把握得当,要用中小火。温油下锅,并不停地用铲子翻炒,使之不能粘锅结粑,豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色。
热锅倒入油,三成油温时,倒入郫县豆瓣酱,小火不停搅动,直至熬制出红油。(2)锅中继续下入香料,慢慢熬煮十分钟,接着倒入大葱,小火不停搅动【以防止豆瓣酱焦底,影响成品】,将大葱熬煮至焦黄,锅中无水汽生成时。
油锅离火待油温降至五成热时把豆瓣酱和泡椒细末,干辣椒壳倒入锅中,再放入泡好的香料。
依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根,并不断顺同一方向搅动,用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
制做郫县豆瓣酱的步骤。
将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。
将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下。
豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。
制作好的郫县豆瓣酱可以放置在密封、阴凉、干燥的环境中,保存时间长达半年以上。
制作时一定要勤搅拌,以免糊锅。不喜欢太辣的朋友可以把辣椒替换成蒜末。用纯熟的麻油会更加香润。自己动手制作郫县豆瓣酱,不仅可以尝到更加正宗的味道,也是一种***乐趣。
豆瓣酱的做法大全家常
将豆瓣放入锅中,加入适量水煮烫20-30分钟,捞出晾凉,备用。 热锅凉油,加入姜片、蒜末、花椒粒翻炒出香味。 加入豆瓣翻炒,然后加入少许盐调味。 最后加入适量油,翻炒均匀即可。
豆瓣酱的做法:新鲜二荆条10斤,二荆条要越红越好,不能有坏的,去掉辣椒蒂,洗干净,晾干水汽。辣椒剁成颗粒,拌入2袋泡菜盐,拌匀,腌一晚上。
将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下。
将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。淋入高度白酒30g。
郫县豆瓣酱的制作方法及配料
用料:鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。
腌制霉豆瓣 1)将买来的霉豆瓣洗净,挑出坏的部分,沥干。洗豆瓣时可用适量白酒,能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。
郫县豆瓣酱的制作方法及配料如下:工具/原料:大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克、豆瓣半斤。将原料准备好,大蒜、姜去皮,辣酱洗净。
自制郫县豆瓣酱的做法:配料:二荆条4000克,盐1400克,香菇小酱420克,胡豆瓣600克,花生400克,菜籽油1500克,红糖500克。
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