在江浙地区,年夜饭中最经典的一道菜是什么?
经典菜有很多,比如肉圆或者汤圆~团团圆圆,鱼~年年有余,鸡~吉祥如意,芹菜~勤财,豆芽~如意(形状像如意),红烧蹄髈~元蹄,元宝,蛋饺,全家福,红烧肉等等。
但是随着生活水平的提高、还有健康饮食的要求,普通的鸡鸭鱼肉已经不能满足年夜饭的标准,很多传统的经典菜慢慢下桌,取而代之的是高级食材,比如龙虾,鲍鱼,石斑鱼,帝王蟹,三文鱼等等,但是有一个菜却既符合那个时代的标准,又符合现在的要求,那就是鱼,年年有余的彩头非常好,以前条件不好的时候就弄条鳊鱼、鲫鱼或者鲤鱼,吃得起,现在条件好了,就是石斑鱼、大黄鱼等生猛海鲜,既健康,又提升了档次,所以我认为,最不可或缺的就是鱼,尤其是新鲜的整条鱼,用来红蒸或者清蒸,既健康美味,又寓意吉祥。
我们温州的都是十个高脚碗冷盘,十个热菜。第一道必需是炒年糕,寓意着年年高升
第二道葱油黄鱼,年年有余
(其余几道菜,我们都是已海鲜为主肉为辅)
最后一道八宝饭,寓意生活甜甜蜜蜜。我今年是蒸了个海鲜八宝饭,很受欢迎😊
江苏东台我农村老家一般都是红烧肉,肉圆,煮鱼,花生米,烧杂烩,肉丝炒大蒜荠菇黄芽菜,菠菜炒卜页等,再丰盛一点的还有鸡鸭鹅虾等等,年味浓浓, 可好吃了,回味一整年。
1.肉圆。
妈妈总是把肥瘦37分的肉,用刀剁的细细的,然后加入山芋粉,荸荠碎,向一个方向搅打,并不断加入葱姜水,直到起筋,然后手上沾蛋清,把肉泥团成圆的,放入油锅炸成表面浅咖啡色。这时候的肉圆里面是生的,到年夜饭的时候要放酱油糖酒红烧才能吃
2.熬油渣
过年我家都要熬油渣,并且是用肥瘦肉熬的那种,肥肉是大部分,还要放一部分瘦肉,先在锅里放清水,把肉放进去慢慢地吧水熬干,再熬出油,把肉里面的油都熬干了就好了。油渣用来炒青菜特别香,瘦的就是我和姐姐的零食了,香脆的油渣几乎年年让我享受到小小的幸福感觉
3.红烧鳊鱼
每年过年桌上必须有一条红烧鳊鱼,取一个年年有余的好寓意。不过大年夜都是不吃的,都是大年初一吃,那时候已经冻起来了,我爱吃那个鱼冻,有人跟我一样吧,哈哈
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