夏季川菜素食食谱图片

1. 川菜的凉素菜有哪些？
2. 周幺姑干煸茄子的做法？
3. 干锅肥肠的做法，川菜？

川菜的凉素菜有哪些？

1.凉拌土豆丝

原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。

2.酱汁金针菇

原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。

3.糊辣壳拌儿菜

原料：儿菜、香葱、糊辣壳。

4.糊辣壳莴笋折耳根

周幺姑干煸茄子的做法？

干煸茄子是一道非常经典且美味的川菜，它以茄子为主要食材，搭配香辣的调料炒制而成。这道菜色香味俱佳，口感丰富，深受人们喜爱。下面就让我们来了解一下周幺姑干煸茄子的制作方法。

首先，我们需要准备好食材：茄子、姜蒜末、青红椒、花椒粒、干辣椒、葱花、生抽、老抽、醋以及盐和糖。

将茄子洗净切成长约5厘米的条块，放入盐水中浸泡十分钟，这样可去除茄子的涩味，并且茄子更容易入味。接着，将茄子沥干水分备用。

在锅中倒入足够的油，烧热后放入茄子炸至微黄并变软，然后捞出沥干油。这个步骤旨在使茄子变得外酥里嫩。同理，青红椒也可以稍微炸一下。

接下来，清洁锅底。再加入少许油，放入花椒粒、干辣椒爆炒出香味，然后加入姜蒜末炒出香味。可以闻到辣椒和姜蒜的香气弥漫开来。

然后把炸好的茄子、炸过的青红椒放入锅中，用中火快速翻炒均匀。接着，加入适量的盐和糖提鲜，再加入适量的生抽、老抽以及醋调味。这些调料的使用旨在增加菜肴的味道层次感。

最后，撒上葱花继续翻炒，待茄子煸炒均匀，色香味俱佳时即可出锅。

周幺姑干煸茄子制作简单而又美味，它的特点是茄子外酥里嫩，搭配香辣的调料，口感丰富，回味无穷。这道菜适合与米饭一起享用，也可以作为下酒菜或者素菜搭配其他川菜食用，都十分不错。

原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。

做法：

1.将瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生抽腌下。

2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。

3.茄子捞出，整齐码在长盘里。

干锅肥肠的做法，川菜？

1.把买来的肥肠洗干净，再把里面掏出来洗几遍，放入高压锅，加水，没过肥肠一点，放大料葱姜，倒入300毫升的白酒，压30分钟

2.肥肠改刀，滚刀块，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切两公分段，线椒美人椒小米椒切丁备用

3.肥肠焯水，锅里热油至六成热，肥肠过油30秒捞出控油待用

4.锅里留油，爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁，香辣酱豆瓣酱各15克，下肥肠，加豉油50毫升，盐3克，味精鸡精白糖各6克，翻炒均匀，锅边烹一点点老醋，撒上切好的蒜苗出锅即可

方法/步骤

1

依然是老规矩，奉上食材全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

2

需要用到的调料全家福。

干锅肥肠的做法 川菜

3

清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。

干锅肥肠的做法 川菜

【正宗！】干锅肥肠的用料

猪大肠一根 750克洋葱 半个大葱 蒜瓣 7-8泡红椒 三大条泡姜 一个仔姜 两个二荆条 三两小米辣 三两花椒 一大把香菜 两根芝麻 牛油火锅料 一包菜油 黄瓜 一根土豆 一个花菜 半个孜然粒 一大勺

【正宗！】干锅肥肠的做法步骤

步骤 1猪大肠洗净，入锅加姜片，料酒煮20分钟，切片。

步骤 2泡椒泡姜洋葱大葱切丝。锅底放油，放洋葱，大葱，酸。6-7成热后加花椒，放入肥肠煸到略微干，放泡椒和泡姜。