浙江鸡肉做法

1. 超市买的白切鸡回家怎样做？

超市买的白切鸡回家怎样做？

大家好，我是小韦哥，希望我的方法能给大家提供参考。白切鸡做为两广地区宴席最常用的一道硬菜，简单三步曲：选鸡、煮鸡、调蘸料。

1、选择120天到180天左右的三黄鸡，生长期太短鸡肉味不足，生长期太长则肉太老。

2、在锅中放入足量的水，丢入两段大葱或小葱一小把，主要去腥味。把水烧互95度左右，把准备好的三黄鸡放入二十秒左右捞出放凉水中10秒，三浸三出。然后把鸡再次放入95度的热锅中，盖上锅盖小火闷煮10分钟，把火关掉再闷十分钟，捞出放入凉水中或放凉。斩件摆盘！。

3、常用的蘸料有三种葱油、姜蓉、黄姜。

这道简单做法简单，喜欢它的人非常喜欢。不喜欢它的人，感覚全然无味。欢迎大家留言评论关注转发，谢谢。

你好，我是爱写作的吃货，下面为你推荐一道白切鸡的做法，希望能帮到你，

白切鸡属于粤菜的一种，现在各各地方的美食都已经融合，家庭版本如下，

主料

胡须鸡

1只

辅料

姜

3片

葱

适量

你好，白切鸡的煮法比较简单，分享一个我们饭店长用方法，希望有用。

1.购买一只白羽鸡，最好是母鸡，大概选择3斤左右的，这样的鸡肉质非常细嫩爽滑。宰杀后在腹部开一个5一6公分小口去内脏。

2. 起锅烧水，大火烧开，放葱姜、香叶、八角、桂皮，一个黄栀子。然后用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再放凉水冲一下，如此反复浸烫三次。这样做出来后鸡皮比较紧实。

3. 之后将整只鸡放入锅中，注意水一定要没过整个鸡身，小火煮10分钟，再焖10分钟。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡，注意一定要凉透，便于后来斩切完整，之后将鸡身控干。

5. 姜去皮剁成碎末，美极鲜50克、蒸鱼豉油50克、糖30克、鸡精适量，香油少许，搅拌均匀，

6.鸡斩块，淋上料汁，美味即成

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

超市卖的白切鸡要选新鲜的三黄嫩鸡仔可以按照下面的步骤以及细节在家试着制作。结尾有些心得也分享给您。

首先白切鸡就是我们所熟知的“白斩鸡“。早在清乾嘉时期著名美食家袁枚在（随园食单）是称为白片鸡。文中曰：“故羽族之首，作羽族单，鸡功最巨，诸菜依赖，而却以禽附之，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味“。现如今，粤菜中，单以鸡就能做出200多道菜式，由于白斩鸡的原质原味，皮脆肉质细嫩深受两广人民的喜爱，在两广地区也是非常出名的家常菜，不管红白喜事还是家庭聚餐必不可少的佳肴。

除了广东以外广西全境也是非常流行的。但是广东湛江的白斩鸡却尤为出名，因为湛江人最爱吃白切鸡，不管是节日聚餐、宴客均是头道佳肴。白切鸡之所以会这么受欢迎，全因为当地人做白切鸡有三重：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。要选的鸡是本地农家细骨鸡，绝对不会用大骨鸡和饲料喂养之鸡。煮鸡时还要求用文火煮浸，八成熟就可以了，千万不要煮过火了。当地细骨鸡肉质鲜嫩细腻，配上当地的沙姜和蒜蓉蘸食。回味无穷。

制作方法

主料：当地嫩雏肥母鸡一只（2斤左右为佳）

辅料：葱100克，沙姜40克，色拉油120克，盐15克，香菜100克，白糖10克。

调料做法

1.精盐与葱、姜切成细丝分别盛装二小蝶，拌匀。锅入油烧至4成热取出淋在二小碟供蘸食。

2.将整鸡洗净后放入锅中煮，隔五分钟提出来几次把腹腔里的热水倒出，这样可以保持里面和外面温度一样，将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。整个时间大约十五分钟左右。熟后用铁钩钩起来，再放入冷水浸泡至完全冷却，之后洗去表面黄皮和绒毛，注意不要把表皮弄破了。洗净捞出晾干表皮，表皮用花生油抹匀，斩成小块，盛入盘中摆好形状即可。吃的时候蘸上两味碟。

制作提示及心得