素食粤菜菜谱大全窍门,素食粤菜菜谱大全窍门图片

1. 厨媛荤菜指的是什么？
2. 蚝油菜心怎么做好吃？

厨媛荤菜指的是什么？

1. 厨媛荤菜指的是一种烹饪风格或菜品类型。
2. 厨媛荤菜是指以肉类为主要食材，通过烹饪技巧和调味方法制作出的美味菜品。
相比于素菜，荤菜通常更具有丰富的口感和风味，能够满足人们对于肉类的需求。
3. 厨媛荤菜在不同地区和文化中有着各种不同的表现形式，如中国的川菜、粤菜、鲁菜等，西方的烤肉、炖菜等。
厨媛荤菜的制作过程中，会运用到各种烹饪技巧和调味料，以达到最佳的口感和风味。
同时，荤菜也可以根据个人的口味和饮食习惯进行创新和改良，使其更加符合个人的需求和喜好。

"厨媛荤菜" 是一个汉语词汇，通常用来形容在烹饪和烹调方面非常擅长的女性。"厨媛" 指的是烹饪和烹调技艺高超、富有创意和热爱烹饪的女性，而 "荤菜" 则指的是主要以肉类或其他动物性食材为主要成分的菜肴。

因此，"厨媛荤菜" 意味着由烹饪领域的女性专家制作的肉类或动物性食材为主的菜肴。这个词汇突出了女性在烹饪领域的才能和技艺，同时也反映了她们对美食和烹调的热情。这种概念强调了性别平等和女性在家庭烹饪和职业厨房中的重要作用。

蚝油菜心怎么做好吃？

菜心先洗干净后，拿水泡一下，大约30分钟，记得加一点盐，这一步关键。

泡好后起锅烧水，水里也加一点盐，水开后下菜心焯水，感觉菜心叶子变软后捞出滤水摆盘。

起锅烧油适量，下肉末炒熟后加蚝油拌匀撒在装盘的菜心上即可。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

蚝油菜心是一道粤菜的经典家常菜。它的做法相对来说还是比较简单的，这里我就说一说我们单位后厨是怎么做的，大家仅供参考。

我们自己家里炒蚝油菜心的时候，无非就是把菜心清洗干净以后下锅焯水烫到八成熟，然后锅里炒出蒜蓉蚝油汁，下菜心掂两下即可。

这样的做法在家里面是足够了，但是想让自己的蚝油菜心味道更近一步，那么就需要稍微用一点点心了。以下就来说一下具体做法。

蚝油菜心的进阶做法。

• 首先我们先明确一个事实，无论是海天还是李锦记他们的普通蚝油实际上都是复合调味料，基本上不能称之为真正的蚝油。

• 所以想要炒出味道更好的蚝油菜心，除了这种省成本的蚝油之外，还必须用到适量的旧庄蚝油以及潮汕鱼露。
• 其次炒制蚝油酱汁的时候，除了一些蒜末之外还要放入一些姜丝，这样能最大限度的激发出蚝油的鲜味，这是必不可少的。如果想吃辣，可以放入适量青红椒碎。
• 首先处理菜心，菜心选择手掌长度的。这种菜心鲜嫩脆甜，没有苦涩味。当然了，我见过的有的客人就喜欢吃苦苦的菜心，这个需要事先沟通。把菜心先清洗干净，根部用刮刀刮去老皮。

• 烧开一锅开水。加入适量盐和花生油。注意水一定要宽，此时把菜心下锅焯水。变成深绿色后马上捞起，随即放入冷水中拔凉后捞出控水待用。
• 炒锅放入适量花生油烧热。下入蒜末姜丝炒香，加入蚝油，旧庄蚝油，以及适量鱼露用中火炒匀。
• 此时就可以把菜心下锅，翻炒两下马上出锅即可。

以上就是酒店的蚝油菜心的做法。其实用任何蔬菜都可以制作蚝油类的菜肴，而且有的人喜偏好把蔬菜烫熟，然后浇上蚝油酱汁的做法。这样也可以的，但是蔬菜少了油味和锅气，也就清淡有余，而香味不足了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

菜心是南方特产，广东一带的白灼菜心，是一道传统名菜。壹周君今天要说的蚝油菜心，和它同样小清新。

做蚝油菜心，除了菜心这个主角之外，还需要准备大蒜来调味。壹周君身边有朋友只用蚝油来调味的，壹周君个人觉得加上蒜瓣味道更丰富，所以更美味。

菜心摘洗干净后，用开水焯一下，时间不用太长，十多秒就够了。蒜瓣切碎，热锅倒少量油，把蒜煸香。煸炒蒜瓣的时候记得开小火，这样不易糊，而且还能更好地出香。蒜瓣香味趋于浓郁的时候，把焯过的菜心放进锅里，开大火一同翻炒。

为了保证菜心的新鲜爽脆的口感，翻炒时间不宜过长，基本上把蒜瓣同菜心拌匀后就可以关火了。最后撒适量盐，淋上蚝油，再炒匀就可以出锅装盘了。

这一操作是蚝油菜心的经典做法，但壹周君更喜欢在最后出锅的时候淋些香醋和辣椒油进去，所以也就没传统的蚝油菜心那么小清新了，如果有人吃不惯清淡，可以尝试一下壹周君的做法。

家里没有现成辣椒油，有辣椒也行。辣椒提前切碎，煸炒蒜瓣的时候撒进去。壹周君这里提示一点，想要辣味明显，辣椒一定得切碎了炒，最起码要切开，不然直接扔进锅里炒，味道不明显。

关于菜心焯水，壹周君建议焯水的时候同时撒一些盐、倒一点油，这样焯过之后的菜心还比较硬挺、不泛黄。

还有另一种蚝油菜心，是道凉拌菜。菜心焯过之后直接撒上盐、香油、味精以及蚝油，拌匀即食。这道菜做起来极简单，推荐胖友们一试。