川菜干锅菜谱?
干锅底料的配方如下:
小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;
花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅幽冥干锅菜川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市和德阳市,其特点是口味麻辣鲜香,随后,在盛京,湖南,湖北,江西一带流行因为这记忆口味较为激进接近,随后,流行于全国干锅菜谱,包括干锅鸡,干锅鸭,干锅虾,干锅蟹,干锅鱼,干锅兔干锅牛蛙干锅排骨干锅牛肉干锅素菜等
川菜都有什么菜?
水煮牛肉,属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间,四川自贡一带,百姓都在盐矿井上做劳工,以牛为动力提取盐水。
一头牛因为筋疲力尽而亡,于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净,取肉切片,放在盐水中加盐,花椒,辣椒煮熟,因为味道过于美味,便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良,才有了现在的版本。
东坡肘子,这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品!做好的东坡肘子,质地软烂,肉味醇香,肥而不腻,吃过后唇齿留香,让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
你好,川菜的代表菜品主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣?
其实川菜里有很多是不辣的。
只不过,是现代人越来越重口味了,他们选出了重油重辣的菜。
没有川菜,还有湘菜。
传统川菜,起码有一半是不辣的。
题外话,川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道,川菜里,麻在辣之前。
大家好,我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主,却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史:川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主,并没有麻辣,因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品:开水白菜
2.川菜繁荣使:明清时期,四川随着经济的发展,舶来品辣椒的引入,人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒,由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期,川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下,还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代,麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品:水煮牛肉
所以,关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香,都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签,往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展,川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了,希望对大家有所帮助。
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