锦州江浙菜的做法和配方

1. 从锦州去浙江台州坐火车怎么走好啊？
2. 东北名菜豆角盖是怎么做的？
3. 东北人外流，都去了哪里？

从锦州去浙江台州坐火车怎么走好啊？

K78， 锦州南 – 杭州南， 05:11--- 07:19(第二天)。 硬座 226 硬卧下 409 软卧下 627 D5587， 杭州南 – 台州， 08:31--10:58 。 一等座 104 二等座 87

东北名菜豆角盖是怎么做的？

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

豆角盖，又叫豆角盖被、豆角烀饼，是东北的一道家常菜。外地人一听菜名，都说东北那噶也太能整了，一锅乱炖非得叫豆角盖被，咋的啦，豆角上炕呀，盖被睡觉呀，一天天咋咋呼呼的，耍大刀呢。哈哈，这东北豆角盖被，可不是瞎整瞎折腾，可讲究荤素搭配，烀饼色泽如玉，薄如丝绢，筋道十足；排骨如琥珀般晶莹剔透，口味酥烂软滑。

相传明朝末年，浙江人詹越因不满朝廷的***，反抗朝廷，被崇祯皇帝流放到东北锦州，为谋生计，在锦州城外开一家饼铺，适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带，驻军在饼铺附近，准备攻打锦州城。在攻城的时候，努尔哈赤的军队打败了，退回驻地，詹越因痛恨城中***的官员，就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉，以慰劳努尔哈赤的将士们，看着饥肠辘辘的将士们，詹越急中生智将已经擀好的薄饼盖在菜锅里，待菜炖熟了，饼也烀好了，将士们饱餐之后，赞不绝口，一鼓作气攻下锦州城，这道菜也就在锦州一带流传开来。

豆角盖被

①温水和面，揉至柔软光滑的面团，揪成三个大小相同的剂子，分别擀成大碗口大小的圆面片，把三张饼摞在一起，饼与饼之间刷上一层厚厚的食用油，再把饼擀成能盖住锅中菜的大小；

②排骨入沸水汆烫，抹去浮沫，捞出洗净；豆角摘去两端，洗净；土豆去皮，滚刀切块；姜切片，葱切段，蒜切碎；热锅热油，放入姜葱蒜煸出香味，放入排骨，翻炒至肉质收缩，放入土豆、豆角，加入黄豆酱、生抽、盐，翻炒上色，注入清水没过食材，大火烧开，面饼蒙在菜的上面，盖上锅盖，大火焖炖，中途掀开锅盖，把大饼翻个面，让朝上的一面也沾上菜汤，继续焖炖，直到菜汤蒸发，剩下少许汤汁，此时菜烂饼熟，即可出锅。

来答一下。有主食又有菜，有荤又有素，有汤又有料。没错，豆角盖被就是这样一道菜，色香味俱全，更关键的是，这菜吃起来真是觉得暖和。

小时候总吃的豆角盖被，好久没吃了，有多少吃过这种东西呢？豆角盖被不得了,谁见了谁就往上扑,往上跑。每年一到夏天，我就会想起小时候母亲经常做的一种的豆角盖被，也叫豆角烀饼。被子是面饼做的，就是可以用死面的面，也可以用发的面，中间裹油，放在豆角锅上烀。用热水和面可是口感松软，用冷水和面的饼较硬，但口感劲道。

面饼搭着豆角一起吃，都不用单独做主食了，荤素搭配都混搭，还有主食，营养十足，这样做豆角更入味儿，饼也更有滋味儿，饼的味道就像烙饼似的，用刀切开，切成一块块就可以就着豆角土豆吃了！吃的时候再配上新鲜的菜，比如拌好的黄瓜。

据说这种做法源于辽宁西部一带。快要做好的时候，一揭开锅，饼被气顶得老高，就像床棉被盖在豆角和排骨上面，又松又软。里面可以放葱，香菜，黄瓜丝，豆角，卷起来吃，一家人兴高彩烈，吃的真香啊！在锅里炖的时间越长越好，时间越长味道越浓。吃的时候将其切成不大的小块，实是东北农村夏天不可少的美食。

小火慢炖，一点点入味儿，汤汁㸆没了，开锅就能吃了，排骨不腻了，豆角和土豆浸入满满的肉香味儿，夹起来吃一口，热到烫心，但是却停不下来！

亲，漏掉了一个字，应该是“豆角盖被”啦，也有人叫它作“豆角烀饼”😁

这是东北人在夏天超级爱吃的一道菜，炖豆角的时候，将一张发好的面饼覆盖其上，等到豆角、土豆和排骨等食材炖熟之后，面饼也吸满了美味的汤汁，吃起来层次饱满，美不胜收！

壹周君曾经去通辽一位朋友家做客时吃到过这道菜，当端上桌时，面饼覆盖其上，壹周君还因为是主食来了，结果朋友揭开面饼，说这叫豆角盖被，真是太形象了。不一会儿，在座的几个人就将它秒完啦😁

朋友说，东北人做这道菜的时爱用豆角、倭瓜和土豆等，与五花肉或是排骨一起来炖，不过蔬菜并不是固定的，可以用茄子、胡萝卜，番茄这些，但大家一致公认最好吃的就是豆角，因为它最入味😁

制作豆角盖被，难度就在那张饼，也叫“烀饼”，要讲究一个“厚”，因为它要吸收食材的气味，太薄就会“漏气”，而且想要烀饼口感松软，就要用热水和面，想要口感劲道，就要用冷水啦😁

下面壹周君就聊聊最基础款的豆角+土豆+排骨的豆角盖被做法。

第一步：豆角掐角，洗净掰成两段后滤水；土豆去皮，切成粗条后泡清水；排骨洗净切块，过一道热水；

第二步：和面就像壹周君上面说的，用热水或用冷水自己选择，揉成面团后放置一段时间醒一会；

东北人外流，都去了哪里？

我东北人，东北人具体都外流到哪里了，个人真不知道都去哪里了，但是附近人种地种不了了就该打算离开家出去打工，因为家附近的工厂或者适合农村人打工的地方少之又少，为什么种不了地了？因为种地是需要投资的，化肥***等等都是需要投资的，如果上一年收成不好或者价格低，就会连成本都收不回来。东北多数打工去“南方”，山东，北京居多，可能一个地方一个外流方向，所以我说的只是真实的我附近的情况。

东北人外流现象已经很久了，其中一个流向的省份便是山东，山东作为东北外出人口广泛聚集的省份之一，当前大量的东北人定居，尤其是胶东地区的烟台、青岛、威海数量最多，当然很大一部分东北人祖上就来自山东这几个城市。提起山东和东北的关系，就不得不提历史上著名的闯关东，当年山东地区迫于生活压力而去了有大面积黑土地的东北。而当前东北向外流出人口回到山东，看重的是山东在北方发达的经济。其实从某一方面来讲，两者的意义是一样的，都是为了获得更好的生活条件，而远离家乡在外奔波。山东和东北千丝万缕的关系，山东和东北是相互包容的关系，来山东必然。我国各省份的人口众多，并且每个省份都有外出务工的人员，在外代表的是省份的形象，而东北三省因为地理位置自成一体，所以常被归位为东北地区。因为东北人分布在全国各地，且性格上***，普遍话多，并且总有一些素质不是特别高的人，会制造一些不好的新闻，而随着当前信息传输的迅速，所以传播到当前，总认是牵扯了整个东北。但其实换位思考一下，我国哪一个省份没有素质低的人呢，哪一个省份没有出现过负面新闻呢，一部分人的行为肯定不能代表整个省份，不能因为某些人所做出的的***，便将整个东北都带上，这样也是不负责任的表现。东北曾为我国的发展付出了汗马功劳，只不过因为当前经济衰落，而造成大量人口外出，山东作为东北南下最近的经济大省，聚集的人多是必然。欢迎关注“地理有意思”留言一起探讨。

前些年，有不少媒体报道称每年东北人口流失达到了100万之多，这个数字简直很让人咋舌。不过随后官方辟谣，称100万是近10年的数据。其实在我看来，这个数字并不为过，这些年东北外流的人，即使没有一年不到100万，也是差不多的。

我作为一个在东北生活的***十年的南方人，从我自己所接触到层面，了解到情况，用自己的角度分析一下，东北人大部分都去哪了吧。

一、部分东北小城市或者经济发展较差城市的人，往经济发展较好的东北城市流动。

我所在的石油小城盘锦， 辽宁省还算是经济比较不错的，这些年来也陆续吸引了辽宁省别的城市，甚至是别的省份的人来这里寻求发展。比如我所在的单位，大部分员工都是抚顺、锦州，甚至是黑龙江过来的。最后基本上也把家安在了盘锦。还有一些比较有能力的领导，也陆续把许多亲属从黑龙江往这边迁居过来，甚至是七大姑八大姨的.....究其原因，即便在这边不能安排工作，自己做个小生意，也比要在那边强的多。再者，故土难离，很多吉林、黑龙江人不愿意走的太远，毕竟辽宁也还属于东三省地界，而气候、经济大环境也比那边要好，所以还是很愿意留下的。而像沈阳、大连这两个大城市，也同样吸引着东北其他城市想有进一步发展的年轻人去那里闯荡和工作。

二、经济比较发达，有活力的地方

其实不难发现，全国各地甚至世界各地都可以看见东北人的身影。像海南的[_a***_]，据说就有将近40万的东北人，甚至是戏称是“黑龙江省三亚市”。我周边就有朋友的父母，退休后在三亚买房子的，朋友每到春节都会去那过，据她说那个小区住着一半的东北人.....

另外，东北人比较集中的地区有以下几个：京、沪、深为代表的一线城市，理由很简单，那些城市经济发达，就业、发展机会较多，风险虽高，但成本也丰厚。尤其是感觉辽宁省的外流人口，是很喜欢去北京的。我周边很多商人、朋友家孩子，都在北京生活或发展。

而像江苏、浙江这样的经济强省，自然也少不了东北人。东北作为老工业基地，在人才方面有良好的基础和条件。可以说人才数量和质量都不错，许多中青年技工都能在那一展身手。比如，我们公司在江苏江阴有工厂，那里将近三分之一的人员，都是东北人。