川菜拌荤菜菜食谱大全

1. 麻辣烫的素菜和荤菜都有什么？
2. 做好川味粉蒸肉有什么秘诀？
3. 川味快餐菜品有哪些好的推荐？
4. 你觉得血旺是荤菜还是素？

麻辣烫的素菜和荤菜都有什么？

麻辣烫荤菜：兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。

5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

做好川味粉蒸肉有什么秘诀？

之前回答过好几个关于粉蒸肉的问题了！但看到这个问题还是忍不住想回答，因为这是一个关于川味粉蒸肉的问题

粉蒸肉似乎各地都有，吃过广东版本、江苏版本、安徽版本、上海版本、北京版本，也许还有，但实在是记不住了！因为吃来吃去，还是觉得四川的粉蒸肉好吃。其他的，似乎都少了些滋味。

我认为川味粉蒸肉是有其独特生命的，他随着时代的发展不断变化，不是一成不变的。四川粉蒸肉还非常灵活，不仅可以蒸五花肉、排骨，还可以蒸羊肉、蒸牛肉、蒸肥肠，一切皆可蒸之！

川味粉蒸肉还有一种独有的饮食现象，那就是他的饮食环境！因为粉蒸肉其实并不是一种多么阳春白雪的实物，以前通常在人员聚集之处出现，或码头，或街角，他常常伴随着豆花饭、腌泡菜一同出现，是服务于劳苦大众的！这样的背景让粉蒸肉格外的接地气，格外的亲切！

所以川味粉蒸肉的秘诀一定是他那与劳动人民相搭配的狂放的味道，花椒粒、辣椒面和豆瓣酱，是粉蒸肉的三大金刚！他们构成了川味粉蒸肉的味觉密码！

具体做法如下，供大家参考：五花肉或排骨切块后，加入蒸肉粉（大概每500克肉配150克蒸肉粉）、四川豆瓣酱、菜籽油（最好熟油）、五香粉适量（如果超市购买的蒸肉粉，则不必加）、辣椒面花椒面适量、姜末蒜末、白糖、老抽、盐少许（如豆瓣酱和老抽加得多的话就可以不用加了）。至于配比则是根据各家的口味来了，但颜色一定要到位哦，这样才更有食欲！蒸笼下面再码上一些红薯块、山药块、芋头！上蒸笼等待两小时后，一到色香味俱全的粉蒸肉就正式出笼了！

川味快餐菜品有哪些好的推荐？

快餐，一要成本低，让客人吃着实惠，二就是味道好，下饭。比如麻婆豆腐，成本低但下饭。红烧茄子，鱼香茄子，大部分人都爱吃，也很下饭。还有一道最受欢迎的就是酸辣土豆丝，成本低，但百吃不厌。要炒的酸辣爽口，还要脆，火候很关键。再来个荤菜，红烧鱼块，用草鱼，肉多，和过油老豆腐一起烧，下饭味道好。手撕包菜，干煸菜花，豆角烧茄子。都很不错。

个人首先推荐麻婆豆腐，因为东南西北男女老幼老少咸宜。非常下饭，本人喜欢旅游，也喜欢做饭，每到一个地方认识新朋友或者再见老朋友，都非常喜欢下厨，经验表明麻婆豆腐是最受欢迎的也最下饭的一道菜。

鱼香肉丝和回锅肉其实不太推荐，鱼香肉丝如果是纯川菜的做法那成本太大，全是肉丝；如果是家常做法搭配很多菜的话，我个人不会选。回锅肉如果做快餐也是同样肉多赔钱，肉少客户不满意，还有肥肉相间的回锅肉凉了是跟腻的！

最为推荐的就是川菜中的红烧系列，荤素搭配有汤汁也容易保温，而且选择多样，适合大部分的人。

排骨、[_a***_]、鸭子可以和各种各样的素菜搭配，组合成各类的美味。

以上，希望对题主有帮助。

根据快餐快速、方便、大众化的特点，拟出了以下菜品以供参考:

回锅肉，鱼香肉丝，青椒肉丝 ，宫保鸡丁， 生爆盐煎肉 ，蒜泥白肉 ，粉蒸肉， 粉蒸排骨， 咸烧白，甜烧白 ，腊肉炒花菜 ，魔芋烧鸭子 ， 萝卜烧牛肉 ，黄豆烧肉 ，土豆烧排骨 ，干煸四季豆 ，鱼香茄子 ，麻婆豆腐 ，虎皮海椒 ，青椒土豆丝 ，油渣白菜 ，苦瓜炒鸡蛋 ，西红柿炒鸡蛋， 肉末酸豆角 ，凉拌三丝， 凉拌黄瓜 ， 凉拌折耳根 ， 四川泡菜 ， 蘑菇肉片汤 ，酸菜粉丝汤。

个人认为选择快餐菜品首先要定义为以快为主要特点，既经济又实惠的菜肴了，在实际操作上较为快节凑的菜品主要集中在以爆炒菜和回锅菜为主，有条件的做做蒸菜，或汤类菜品。其次就是烧菜了

然后我们再来看看菜系，川菜的特点是注重麻辣，比较有代表而且特别经典的川味代表菜有：鱼香肉丝、麻辣豆豆、川味回锅肉、宫爆鸡丁、重庆辣子鸡、山城豆花牛肉，土匪猪肝等等。

另外还有蒸菜系列的川味快餐菜品和凉菜系列的川味快餐菜品，例如：川味口水鸡、粉蒸排骨，夫妻肺片等等。

当然还有很多，这里就不一一举例了，以上是个人观点希望能对你有所帮助。

你觉得血旺是荤菜还是素？

     毛血旺当然是荤菜了！你看它汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。

     再看看里边的主辅料是：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 而且毛肚系列为主料都是荤系列。里边虽然有好多蔬菜的配菜，但总体来说还是属于荤菜系列。毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道有名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。