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1. 疫情不能出门想做八宝鸭，不知道怎么做请大厨们指教？

疫情不能出门想做八宝鸭，不知道怎么做请大厨们指教？

八宝鸭是江南一带的做法，江南是鱼米之乡，物产丰富，所以不管做什么菜，总是尽可能的往里多放好东西，像这八宝鸭虽然只是鸭子，却内藏***，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等等各种好吃的，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致。

我吃过的八宝鸭大致有两种，一种是蒸制的，印象最深的是北京的本帮菜馆美味斋所做的八宝鸭，大致做法就是把鸭子里外清理干净，用料酒、老抽和盐均匀涂抹鸭身并腌制起来，糯米可以提前一宿浸泡，泡好之后沥干水分，依照个人喜好，与青豆、板栗、腊肠、火腿、蘑菇、冬笋、胡萝卜等馅料拌在一起，填入鸭腹中，然后将缝合好的鸭子放入冷水锅里，加黄酒、八角、桂皮、香叶、红枣、姜片，大火烧开后转小火煨几个钟头就算齐活。可惜的是，今年美味斋由于搬家，调整了菜单，这样软糯可口的八宝鸭子是再也吃不到了。

而除了本帮菜的蒸八宝鸭，另外一种就是杭帮菜的炸制八宝鸭。从外观上看，炸的八宝鸭跟北方的香酥鸭颇为相同，只是一肚子的锦绣却是香酥鸭所没有的。我在咸亨酒家吃过一回炸出来的八宝鸭，表皮酥脆，内里软糯，跟上海的蒸八宝鸭完全是两种风格，但好吃是一定的了。喜欢吃八宝鸭的朋友，这两种做法的八宝鸭可以一定不能错过。

大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。八宝鸭是一道非常有名的本帮菜，具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。下面和大家分享下八宝鸭的具体步骤！

1、准备食材、活鸭一只、糯米、花生、莲子、红豆、胡萝卜、红枣、香菇、腊肉

2、准备辅料、姜、葱

3、准备调料、白砂糖、料酒、鸡精、八角、花椒、香味、白芷、盐、桂皮、老抽

4、鸭子宰杀洗净备用

5、开始制作、把红枣、花生、莲子、红豆、香菇在水里浸泡半小时

6、将胡萝卜洗净并切丁待用，腊肉洗净同样切丁备用

7、将所有的食材全部放在一起，加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右，然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，一边塞一边晃动一下鸭子

8、将鸭肚塞满时，用线把口子缝起来，然后把翅膀交叉，头塞在翅膀中间，用线捆起来

9、干净锅里加入八角、花椒、香味、桂皮、白芷和适量的清水，然后把鸭子放进去，加入生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、

在我们江南一带，在这个隆重的仪式上，按照传统除了冷盘热炒，必须要有大菜压阵，所谓的大菜，必须是整鸡整鸭，整条的鱼或是完整的猪蹄膀．寓意家满屋圆，洪福齐天！今天就按照传统上个年夜大菜--八宝鸭．在整只的鸭子肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢. 祝福大家来年幸福圆满, 财富滚滚来!

鸭子一只3~4斤左右，最好不要选用麻鸭，糯米200克，香菇50克，笋干30克，干贝20克，栗子20克，鸭胗30克，虾仁8个，青豆少许，猪油适量，淀粉少许。除了糯米剩下的配料因人而异并不是固定的。

辅料：调料；，葱姜，八角，糖，盐，黄酒，生抽，老抽 耗油

1. 整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。

2.用生姜葱料酒均匀的抹上，放置20分钟左右沥干。

3. 鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。

4. 糯米提前浸泡，配料准备配料切丁，葱姜切段。

5. 锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽，耗油和适量盐，炒3分钟后就可以关火。

7. 拌入糯米搅散开。

8. 将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。