蒸菜食谱川菜做法

1. 川菜八大蒸菜？
2. 四川蒸菜有什么？
3. 四川最出名的蒸菜有哪些？

川菜八大蒸菜？

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

四川蒸菜有什么？

川香粉蒸排骨、炒蒸菜、蒸菜馍、盐菜烧白、香辣酥扣肉、家常粉蒸肉、荷叶粉蒸肉等。川香粉蒸排骨制作的食材包括排骨、冬瓜、豆瓣酱、辣椒油豆腐乳、炒米粉、生姜。制作川香粉蒸排骨使用的冬瓜，可以用红薯、马铃薯代替。蒸菜馍制作的食材包括小麦粉、植物油等

四川粉蒸肉

原料

带皮肥瘦肉400克。

配料

蒸肉粉4分之1，生抽少许，姜少许，鸡精一小匙。

做法

1、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚。

2、然后就可以加一些蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时左右。

3、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30--40分钟，就可以出锅了。

凉拌蒸茄子

以下是常见的四川蒸菜：

1. 蒸鱼片：用新鲜的鱼片蒸制，以蒸鱼豉油为佐料，口感鲜嫩。

2. 蒸豆腐：将豆腐切成小块，与木耳、鸡丝、虾仁等配料一起蒸制，健康美味。

3. 蒸糯米饭：将糯米洗净后泡发，与肉类、笋等蒸制在一起，口感软糯香甜。

4. 蒸蛋羹：将鸡蛋打散，加入清水、盐、鸡精等调味料，蒸制成柔嫩的蛋羹。

5. 蒸茄子：将茄子切成段，与肉末、豆瓣酱等蒸制，口感香辣。

6. 蒸蒜蓉粉丝：将粉丝用水泡软，加入蒜蓉、葱花、鸡精、香油等调味料，蒸制出爽口的蒸粉丝。

7. 蒸排骨：将排骨加入葱、姜、料酒、盐等腌制后，蒸制出肉质鲜嫩、口感香糯的蒸排骨。

8. 蒸蒸蔬菜：将各种蔬菜切成小块，加入蒸鱼豉油、香油、盐等调味料，蒸制出美味的蒸蔬菜。

以上是一些常见的四川蒸菜，当然还有很多其他的菜品，总体来说，四川蒸菜清淡爽口，适合夏季食用。

四川最出名的蒸菜有哪些？

1.夹沙肉，是四川传统蒸菜之一，口感肥而不腻，咸烧白和夹沙肉比较相似。

2. 清炖羯羊肉，是八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗。

3. 黄焖土鸡块，以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。

4. 梅菜扣肉(烧白)，龙眼肉(糯米蒸肉卷)等也是四川传统美食之一。