粤菜江浙菜哪一个更精致?
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
衢州菜为什么和浙江菜不同?
由于衢州地处闽浙赣皖四省边际交通枢纽,又是四省物资集散地,商贾往来频繁,饮食口味交错相融,特别是受徽菜、赣菜、闽菜的影响较大,衢州菜味道比较浓 杭州菜味道比较清淡 也就是说杭州菜没入味,衢州味道重辣 就是说衢州菜结和了川菜,湘菜,粤菜
八大菜系特点与地域关系?
1、鲁菜的特点:鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。
2、川菜的特点:以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
3、苏菜的特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、燻;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
4、浙菜的特点:菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。
5、粤菜的特点:用料广泛,选料精细,技艺精良,善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。
6、湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
7、闽菜的特点:烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味。
8、徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法
01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
一个厨师必须学多少道菜?
一个厨师必须学多少餐,这个没有多少讲究的这个,看你是什么样的厨师了,你是烧什么样的菜系了啊,我们的菜系又非常都有,川菜,粤菜,上海菜,江浙菜,北京菜之类的,看你要做什么东西了,有烤的,炒的蒸的等等或者煲汤之类的,看你是具体哪方面拿手。
你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃?
本人江苏的,江苏菜是以淮扬菜为代表,自小吃惯了,所以淮扬菜当是首选。
川菜以麻辣为主要特色,不管是中国八大菜系,还是四大菜系,川菜总占有一席之地。可惜本人吃不来辣,所以与川菜基本无缘。到四川去点些白味川菜,总觉得没品得川菜的真谛,只好在眼馋之下,偶然尝一点回锅肉、麻婆豆腐,也算是解馋了。
浙江菜吃的多,我也觉得很好吃,特别是杭帮菜,与淮扬菜一样有着"清淡"的特点,在杭帮菜中除了西湖醋鱼始终没能适应(可能一直没能吃到正宗的)外,像龙井虾仁、东坡肉、竹笋尖、莼菜汤等等都很喜欢,特别是杭帮菜中的鸭子,如绿笋老鸭汤、酱鸭(卤鸭)、红烧鸭等,做法不同,味道各异,屡吃不厌,都是到杭州必点之美食。另外还有一个最喜欢的浙江菜,有人称其为"臭味相投",就是臭豆腐纯臭苋菜梗。
当然到了杭州,吃碗片儿川是一定不能错过的。
说到吃浙江菜还有几个小故事:
早在九十年代到杭州,点了个鲫鱼炖鸡蛋,等菜端上桌,发现是两条鲫鱼,边上打了两个荷包蛋(因为我们那是把鸡蛋打散后和鲫鱼一起炖的),感到很奇怪,才隔了200公里路,鲫鱼炖蛋的做法都不一样了。
又在十年前到江西三清山、浙江廿八都、戴笠故居、仙霞关、江郎山等地旅游,最后到了衢州江山县城,在一饭店里老板推荐了一个特色菜一一文蛤猪肝汤,一尝蛮鲜,而且做法简单,价廉物美。回家后变成了家里的一个保留菜品,经常会做个尝尝,非常下饭。
总之,浙江菜还是很对我胃口的。
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