下厨房粤菜菜谱,下厨房粤菜菜谱大全

1. 大成和大成姐妹厨房区别？
2. 芋头扣肉，粤菜怎么做？
3. 厨房烧腊是什么？

大成和大成姐妹厨房区别？

大成和大成姐妹厨房是两个不同的餐饮品牌，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1. 菜系和口味：大成主要以中餐为主，提供传统的中式菜品，如川菜、粤菜、湘菜等。而大成姐妹厨房则以西式餐饮为主，提供西餐、意式菜品、披萨等。

2. 定位和风格：大成定位较为传统，注重传统的烹饪技法和菜品味道；大成姐妹厨房则更注重时尚和年轻化，追求现代的菜品设计和创新的做法。

3. 环境和氛围：大成餐厅可能更偏向于传统的餐饮氛围，装修风格可能较为古典或正式；而大成姐妹厨房则可能更注重时尚和休闲感，装修风格可能更时尚、年轻化。

4. 价格和服务：由于菜系和定位的差异，大成和大成姐妹厨房的价格可能会有所不同。此外，餐厅的服务也可能有所区别，如提供的服务方式、用餐体验等。

芋头扣肉，粤菜怎么做？

原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙

 作法： 

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

1. 五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用 



2. 然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味 



3. 倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金***后捞起备用



5. 芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。 



6. 把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉



用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根

酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，

做法、

1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。

2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。

3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。

4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。

5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金***。

6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直***全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。

7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块。

厨房烧腊是什么？

烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了。烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少。广东人的世界只有烧腊？