下饭菜排行榜10强湘菜?
1.外婆菜
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒,酸辣脆爽,鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制,再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
2.小炒黄牛肉
这道菜一定要去掉牛肉的筋膜,保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥,锅里加入葱姜蒜爆炒,再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒,加入腌制的牛肉大火翻炒,最后要放入新鲜的香菜段提鲜。
3.剁椒鱼头
1.农家小炒肉,农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍***软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。
做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐,长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。
卤菜做法?
卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称,其中“卤”是一种烹调技法,是将初加工后的食材放入调制好的卤水中,经过长时间加热,使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中,并加热成熟的烹调技法。
虽然题目短短的四个字,但是回答其中内容却很繁琐,因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤:卤水的调制以及正式卤制食材。
卤水的调制是卤菜的灵魂,它不仅起到引导主题风味作用,在去除食材腥臭异味的同时,还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。卤水在我国根据地域不同,口味不同,大体分为五大流派:东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤,川湘辣卤以及潮州卤水,每款卤水可以说都深受食客喜爱。
正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感。
这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料,感兴趣的可以实验,不明白的可以在评论区留言,真实资料,不喜勿喷。
一.卤水的调制
准备香料:八角20克,小茴香20克,白蔻18克,花椒15克,草果15克,桂皮15克,白芷10克,砂仁10克,香叶10克,千里香10克,白胡椒10克,山柰6克,甘草6克,陈皮6克,草蔻5克,甘松5克,丁香5克,香茅草8克。
调料:菜籽油1500克,花雕酒80克,鱼露200克,冰糖150克,盐240克,味精100克,醪糟一瓶,大红袍花椒、辣椒王适量,糖色适量,香葱150克,姜100克。
制作:提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内(加入猪骨、鸡架等)。另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味,当温度降低放入香葱和姜片炸出香味,放入郫县豆瓣酱250克,泡椒50克炒出红油,并一起倒入高汤锅内。
香料装入料包,放入温水中浸泡10[_a***_],沥干水分下入高汤,加入剩余调味料大火烧开,转小火半小时,过滤料渣(留下香料)卤水即成。
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