云南火腿猪脚怎么做好吃?
火腿,是以新鲜土猪后腿加盐和各种香料。经过烟熏,发酵,晾晒,窖藏。是时间赐予我们最美好的食物,也是古代劳动人民对于食物存储的一种智慧的体现。
大名鼎鼎的金华火腿,产自浙江金华地区,中国火腿的代表,又称火朣,号称以色、香、味、型、益五绝独步天下。江南厨师使用多以吊汤为主,暂不多论。
今天我要说的是另一个***的存在,云南火腿。云南火腿出宣威,宣威火腿最早能追溯至明代时期,历史悠久,据说孙中山先生都为其题词,可见名声极大。
宣威火腿成品色泽鲜艳,香气扑鼻,状如琵琶,肥瘦相宜,品质优良,实乃火腿之极品,也称为“云腿”
宣威火腿曾拿过巴拿马博览会金奖,而且是一九一五年,中国三大名腿之一,宣威火腿经久不衰必然有其独到之处,首先取决于云南宣威的地域地理位置,其次是猪的品种,同样的工艺,其他地区怎么也做不出宣威火腿的味道,宣威火腿的秘密也正在与地理和食材的特殊性。
第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中国,两父子扛来上好的火腿肉,父亲教儿子腌制,在村里的盐井中提来大粒粗盐,均匀抹在火腿肉上,父亲的严厉教导和儿子的虚心学习,也让这道云南名菜得以更好的传承。
宣威火腿吃法多种多样,多以炒,蒸,煮为主。甚至上了两年份以上的宣威火腿可以直接生吃,可见质量多么优秀。
砂锅炖火腿是云南人最爱的一种吃法,火腿切块,加上笋子或是芸豆,加上老姜,料酒,白胡椒,不用加太多调料,小火慢慢炖煮,成品香气扑鼻,鲜香适口。
辣椒豆豉炒火腿也是云南人一道不可或缺的美食,火腿煮熟,去除部分盐分,加料酒,生抽,白糖,豆豉蒜片和辣椒大火爆炒,简直是人间美味。
云南,这片古老和神奇的土地,孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是云南劳动人民智慧和勤劳的体现,宣威因火腿成名,火腿也成了宣威最有名的文化标志,希望宣威人将火腿这道美食发扬光大,火腿之乡就是中国对宣威的最高评价。
身为地道的云南人,对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的,家里每年杀年猪,一定会做上两只火腿猪脚,这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后,用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上,然后腌在大盆里,上面还要压上一大块石头,使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间,最后挂到厨房的灶或火塘之上,让火烟熏烤,一直到过年才取下来食用。切开时,肥肉亮得透明,肉丝似明子,清香味扑鼻,令人垂涎三尺,炖在土锅里,香味在院坝门外飘荡。
火腿猪脚无论作为主菜还是配菜都是不错的食物,而且烹饪的方法也简单,火腿其实并不是只有直接吃这一种,其实可以有很多的吃法。可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。下面让大家看看我们云南本地人是怎么做火腿猪脚的。把多余的肉取下来炒青椒,剩下的用来煮着吃,都非常好吃。
——火腿猪脚肉炒青椒——
【所需食材】
第一步:自家火腿肉不咸味道刚刚好。肥肉、瘦肉分开,都切成薄片。
第二步:选择长条青椒,中间划开再切碎,因为这样子吃饭时,可以用青椒拌饭,很香滴,开胃菜。
第三步:切好的肥肉直接下锅不用再放油,直接把肥肉炼出油,油渣和瘦肉一起炒。
第四步:炼好之后倒入瘦肉,翻炒均匀,炒至变色1-2分钟左右。
第五步:直接倒入青椒碎大火翻炒均匀片刻即可,不用很长时间,青椒生吃都可以,炒时间太长青椒颜色就变了,影响视觉美观。
大家好,我是食言素语,是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于云南的火腿猪脚怎么做好吃这个问题,我来分享一下自己的看法。
火腿是云南的一道传统菜,一般是过年时候杀了年猪,把猪腿用盐巴和各种香料进行腌制,风干后做成的。是一种比较独特的食材。云南的宣威火腿、诺邓火腿都很出名。下面就为大家分享几种云南人做火腿的常见方法。
这道菜是云南人喜欢的家常菜,两种食材搭配很好。富含植物和动物蛋白质,汤鲜味美,还能很好的缓解火腿的咸味。
食材:干白芸豆一小碗,火腿一块。
配料:小葱、枸杞
做法:1、干白芸豆泡发一晚。
2、火腿洗净,切成小块。
3、小葱洗净,切葱花。
一、最简单的方法:
直接切一整块洗净用水煮,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。

切片的煮火腿
二、最经典的做法:
青椒炒火腿

主料:云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替),火腿100克。调料:盐(由于火腿较咸,一般不用再放盐)、姜米各适量。
制法:1、将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用;
2、锅上火入油,热时下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒几下,然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;
食材清单
猪脚 1个 、 火腿 200克 、 自制酸萝卜 50克 、 料酒 适量 、 八角 2.个 、 草果 1个 、 砂仁 2个 、 配菜 土豆 1个 、 瓜 1个 、 豆腐皮 1张 、 自制番茄酱 1勺
烹饪步骤
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猪脚提前处理,火烧后,用温水泡30分钟,后用小刀去除污物,冲洗干净,砍小,冷水焯水一下捞出,火腿切块备用
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加入其他调料,高压锅闷煮30分钟,如果有时间可以用炭火盆煮3小时,另起锅
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如何认识茅台镇的酒与茅台酒厂的酒?
区分很简单,通常说的茅台酒,就是特指茅台酒股份公司生产的酒,全名为“贵州茅台酒股份有限公司”,股份公司的飞天茅台酒,王子,迎宾,汉酱,财富等,口感好,质量好,价格不便宜,茅台酒是大曲酱香酒的典型代表,口感、风格、勾调技术都是超一流的。
茅台镇酒是茅台镇上除开茅台酒厂以外的酒厂的称呼,大大小小的酒厂有3000多家,酒业销售公司有1万多家,贵州茅台镇的酒同享和贵州茅台酒一样的气候,温差,光照,微生物等,性价比高的好酒也不少,质低价高的也不少,还是要买主辨别水平的高低。
贵州茅台酒和贵州茅台镇酒的差别,主要还是生产原材料差异,制曲工艺的差异,勾调技术的差异,调味老酒存储多少的差异以及存储酒时间长短的差异。
经常会有酒友把茅台镇酒和茅台酒厂的酒概念混合,今天巷子绅就来跟大家说一说如何区分。
先说茅台镇酒,包含的是一个整个镇,茅台镇是贵州省遵义市仁怀市辖区的一个镇,位于赤水河流域,茅台镇酒是茅台酒厂以外的酒厂的总称,大大小小的酒厂上千家,除了茅台集团以外,茅台镇也有很多不错的酒厂,很多酒友不了解才会容易被误导。
而茅台酒厂是我国著名造酒厂,是单独的一家企业,是国际知名[_a***_],除了贵州茅台外,其系列下还包括茅台王子酒、茅台迎宾酒、赖茅、贵州大曲等,但这些不能称之为茅台酒,只能称为这个茅台大家族的一份子。茅台酒在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界,茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型。
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这个其实是比较容易分辨的,茅台镇酒的名字是:贵州茅台镇酒,看到贵州茅台镇酒,酒友们就要谨慎选择了。
而茅台酒的包装厂名则为:贵州茅台酒股份有限公司。但不管是茅台酒厂还是茅台镇酒厂都不缺乏好的大曲酱香,随着市场的不断变化和每个地方的口感差异,都是用低端的碎沙酒来做酱酒的引门砖,正儿八经的大曲酱香是好多人都无法接受的口感。
就比如飞天茅台,不懂酱酒的第一次喝一样觉得不好喝,酱酒因为酿造方式和酒体微量元素较多,所以现在大多数人越来越热爱酱香白酒,没喝过酱香白酒的,建议一次一小杯哦,可以慢慢培养。
我是小橘子,一个爱酒好酒的茅酒大仙,如果各位酒友想要了解更多内容,别忘了挥一挥手指,点击关注呦,同小橘子一起把酒言欢。
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