猪土菜的功效

1. 洋葱回锅肉怎么做？
2. 四川人都爱做腊肉吗？

洋葱回锅肉怎么做？

1、将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）

2、二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）

3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。

4、待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可

5、放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。

6、完成

主料：五花肉，洋葱，青椒

辅料：郫县豆瓣，白糖，姜，鸡精

做法如下：

1.备好食材

2.肉冷水下锅放2片姜去腥煮大概10分钟用筷子穿一下肉能穿过就可以捞出等凉

3.凉了切成片厚度根据各人喜欢切 洋葱青椒切小块

4.锅中不放油直接放入肉片小火煎把肥肉煎出油来

5.煎到肉片开始有点卷起了加入郫县豆瓣翻炒

6.再加入一勺糖翻炒

7.加入洋葱块炒软

洋葱回锅肉怎么做？

回锅肉，川菜当中一道最具特色的家常味型菜品。与其色泽红亮口味咸，鲜，微辣而回甜等口味使川渝白姓及云贵地区人们深受喜爱有着百吃不厌的美名。传统回锅肉的配料主要是以蒜苗作为配料也可用青椒和莲白制作。随着近几年人们口味的不断变化和各地人员的流通，回锅肉的配料也在发生着变化如用洋葱，大红椒作配料炒制出的回锅肉别具一格。今天我来为大家分享这道洋葱回锅肉。

备好五花肉500克，洋葱300克，大红椒50克，大青椒50克。

将五花肉洗净下锅煮制35分钟捞起凉冷并切成宽4厘米，长5厘米，厚3毫米的片，洋葱，大青红椒切成3厘米见方的块，

锅里烧油下切好的肉片在锅里爆制出油并起涡壮时给豆豉，豆办，白糖，酱油炒香时下切好的洋葱和青红椒块在锅里炒香并给味精起锅装盘即成。

洋葱有很好的提神作用，能促进新陈代谢，消除疲劳。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲洋葱回锅肉的做法。

需要准备的材料有：五花肉、洋葱、大青椒、豆瓣、白糖、姜、鸡精。

做法如下：

1、将五花肉冷水下锅，放两片姜片（去腥），煮大概10分钟；

2、待肉煮好后，晾凉，然后切成片放入锅中煎出油；

3、然后加入豆瓣翻炒，再加入糖、洋葱块，炒软；

4、紧接着放入青椒，继续翻炒；

5、翻炒均匀后，放入鸡精出锅；

6、摆盘即可。

步骤1

肉洗净，锅内倒水，肉放进去煮，水开后转中火煮15~20分钟，煮过心，用一根筷子能不费劲地戳进去就算煮过心；洋葱洗净后切片；姜切片。

步骤 2

肉煮好后捞起，放凉后，切成薄片，切薄点比较好，因为炒出来易卷曲，口感更好，还可以把肥肉和瘦肉分开切。

步骤 3

锅内倒少许油，放入肥肉片，中火一直煸炒至肥肉出油，用锅铲不停翻动，以免糊锅，然后下入瘦肉一起煸炒一会儿。

步骤 4

把肉赶到一边，下入姜片炒香，再下入洋葱翻炒，然后与肉炒在一起，加盐，白糖，酱油炒匀，炒熟后，起锅时加味精即可。

四川人都爱做腊肉吗？

作为一名地地道道的四川人 ，这个问题我想我还是很有发言权的。做腊肉，几乎已经成为了四川每一家人传承下来的一种习俗。

记得每年腊月十六七的时候，家里就开始杀年猪了。把一个猪三分之二的肉放一个大缸里面，再放上相等比例的盐，腌制好几天以后就拿出来，点上柴火堆，上面放上湿柴，让它出比较大的烟雾，就把肉放那上面熏烤，直到肉表面变金***或偏深一点的颜色，就可以了。接着把熏好的肉挂在那里风干就行了。

腊肉可以煮好直接切着吃，也可以放锅里和菜一起炒着吃，吃法多样。

每年过年回家，吃上香喷喷的腊肉，才感觉有过年的味道，有家的味道。

这是肯定的，小时候家里都养的有猪，一到过年就会杀年猪，做腊肉，做香肠，我们那的腊肉都是烟熏的，而且是用我们那最多的柏树丫烟熏的，味道特别香，有淡淡的清香味道，有朋友不喜欢烟熏的味道可以腌制后用太阳晒，不用烟熏。

想做腊肉的朋友可以关注我，我之前回答了很多做腊肉的方法，希望可以帮到你们，谢谢。

四川人过年家家户户不管贫富都喜欢做点香肠、腊肉、酱肉，这些放在家里。大概从11月底开始就陆陆续续的做了。

其实并不是腊肉这些是每个人爱吃的，但是腊肉作为一项过年的必备品，承担了更多的是过年的一种氛围。就像小时候过年了我们要买新衣服，要放鞭炮， 等等。

四川人喜欢做腊肉。

同样的近几年什么腊肉最受欢迎，当然是农村里的土猪做出的腊肉。

现在在城里，如果你的腊肉打着农村土猪的名号，卖的速度和价钱肯定比饲料猪好上许多。

为什么呢？来评论区里，欢迎讨论。喜欢的可以关注我的头条号。

腊肉（大了说就是腌腊制品）在我国川渝、云贵、湖南、广东等地都比较常见，鸡鸭鱼鹅、牛羊猪驴都有，四川和重庆地区主要是用猪肉做。四川人习惯了做腊肉，也喜欢做腊肉，甚至说必须做腊肉，整头猪各部分都可以做成腊味，个人认为原因如下：

（1）便于保存。四川盆地多潮湿，冬天阴冷，夏天酷热，以前没有冰箱，肉很容易腐臭变质，盐腌可以让肉食不腐坏，且可以较长时间保存。

（2）储存肉食。四川的农村有杀年猪的习惯，当然全国很多地方都有。以前在农村肉类还是比较稀缺的，农民多节省舍不得吃，一般是要吃到来年四五月农忙季的，尤其是春耕时补充营养和体力。

（3）风味独特。无论是盐腌气，还是烟熏气，腊肉都比新鲜猪肉有味道；中国人善于烹饪，又创造了变幻无穷的烹饪方法，使得腊肉更为美味。

四川和重庆地区腊肉制作手法大体有两种：

（1）风吹腊肉。新鲜猪肉盐腌3-5天后挂在房梁通风处风吹，跟安徽盐肉和浙江火腿制作技法差不多，应该跟湖广填四川移民有关。其色泽腊黄，肥肉晶莹剔透，瘦肉丝丝分明，口感盐香有弹性。

（2）烟熏腊肉。新鲜猪肉盐腌3-5天后上炉腌熏（可直接熏，也可抹上各色香辣调料后再熏），常使用青湿的柏树枝桠、松树枝桠、香樟树枝桠或青杠树（橡树）枝桠等，要求就是油脂含量高且香气浓郁的树枝。农村还有种烟熏方式叫“秋”，就是把肉挂在柴火灶头，每天用柴火的火气和烟气熏，直到开始滴油。

老家在重庆农村，从小到大常吃的腊猪肉有：腊猪肉、腊香肠、腊猪蹄、炕猪头、炕猪肝、风吹[_a***_]、风吹排骨等。




常用的烹饪方式有凉拌、煎、炖、蒸、炒等，比如萝卜炖腊猪蹄、海带炖腊排骨、凉香肠、锅巴肉片、炒猪坐臀肉、蒸盐肉、煎腊肉等等。

PS：午饭时间，写得我自己都流口水了……