江浙菜系?
作为中国八大菜系之一的浙菜,浙菜是浙江省独有的地域菜系,主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系,那么,浙江特色菜有哪些呢?浙江名菜具体有哪些呢?
包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜,其中,三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。
江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格
苏州清汤三件子正宗做法?
苏州清汤三件子是苏州传统美食,一般由鸡肉、熟火腿、冬菇、蟹肉等主要原料制成。制作时,先蒸煮鸡肉、火腿和冬菇,然后将新鲜蟹肉摆在碗底上,将蒸煮好的鸡肉、火腿和冬菇搭配在上面,再倒入冬瓜、冬笋等清汤,轻轻摇晃一下将所有原料融合在一起即可。这道菜味道鲜美,清爽可口,给人留下难忘的味觉享受。
苏州清汤三件子是江浙一带的一道传统名菜,以清、鲜、爽、嫩的口感而闻名。其正宗做法包括以下几个步骤:
首先煮清汤,并将火候掌握在刚好有 bubbles 冒出来的状态;
然后用鲤鱼糜、翠菜、菜籽油和蛋青混合,调成鱼蓉汁;
接着将芽菜用清水氽烫至熟透,将鱼蓉汁放入碗中,放入氽烫好的芽菜,并在中心处放小火腿和黄鳝芽;
最后将碗浸在热汤中加热即可享用。
江浙粽子包法?
1制馅: 包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌。
2淘米: 糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。 就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲。
3烧煮: 烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
苏菜十大名菜?
苏菜指江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。十大名菜是金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡等。
浙江菜具有什么特点?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
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