川菜水八碗怎么做?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
一、材料:梅花肉、排骨,鸡蛋,胡椒粉,鸡精粉,盐,酱油,生粉,白酒。 香菜,葱,魔芋。
二、做法步骤:
1、 把一份梅肉绞碎,越细越好,加入胡椒粉,装大碗里,加鸡蛋两个,生粉,白酒,鸡精,盐,酱油,指南针方向搅拌,分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌,拿锅刷油,摊薄薄的蛋皮,然后蛋皮将肉末卷起来,卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌,发酵几分钟。
3、把锅装上油,烧热后,把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸,再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。
配料:盐3克,酱油10克,白糖10克,熟辣椒油10克,花椒粉10克
做法
仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。
砍去鸡头、翅、腿(作它用),从腹中线剖开,分成背、胸、腹各一块,然后砍成八块,每块都应带骨,且成厚薄均匀的斜片,置入盆中。
再加盐、酱油、白糖等拌匀,加入熟辣椒油拌匀,撒上花椒粉即成。
四川成都市年夜饭菜单?
2. 水煮鱼:以鱼肉为主要材料,配以辣椒、豆瓣酱等调料煮制而成,麻辣美味。
3. 回锅肉:将猪肉切片,配以豆瓣酱和各种调料,炒制而成,口感酥脆香辣。
4. 麻辣火锅:以辣椒和各种调料为基础,再加入各种肉类、海鲜、蔬菜等食材,辣味浓郁。
四川成都的年夜饭丰富多样,以下是一些常见的菜品:
麻辣火锅:选用上好的牛羊肉、豆皮、蔬菜等食材,搭配特制的麻辣底料,鲜香麻辣,让人回味无穷。
宫保鸡丁:选用鸡肉、花生米、葱姜等食材,经过炒制而成。口感鲜美,甜中带辣,辣中带麻,非常适合年夜饭的氛围。
水煮鱼:选用新鲜鱼肉为主要食材,经过腌制、油炸等工序,口感鲜嫩,味道麻辣可口,寓意着年年有余。
辣子鸡:选用鸡肉为主要食材,经过腌制、油炸、干煸等工序,口感酥脆鲜香。这道菜辣中带麻,麻中带香,让人回味无穷。
四川豆花:选用优质豆制品为主要食材,经过特殊工艺制作而成。口感嫩滑细腻,味道鲜美可口。
蒜泥白肉:选用猪肉为主要食材,经过腌制、煮熟等工序,口感鲜嫩,味道香辣可口,色泽红亮,蒜香浓郁。
麻辣烫:选用多种食材如蔬菜、豆皮、肉类等,经过特制调料烹饪而成。口感鲜美,味道麻辣可口。
麻婆豆腐:色泽红亮,口感嫩滑细腻,味道麻辣鲜香,具有丰富的营养价值。
红烧肘子:选用肘子为主要食材,经过慢炖等工序,口感软糯鲜香,色泽红亮,味道醇厚。
鸡汤烩鱼肚:选用鱼肚、鸡汤为主要食材,经过炖煮而成,是一道非常有营养的川菜汤品。
这些菜品都具有浓郁的四川特色,你可以根据自己的口味和喜好进行选择。
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