玫瑰大头菜 江浙,玫瑰大头菜的吃法

1. 凉拌玫瑰菜的做法？
2. 玫瑰咸菜的腌制方法？

凉拌玫瑰菜的做法？

主料：黑芥200克

　调料：白砂糖8克,味精2克,酱油5克,辣椒油10克,胡麻油1克,香油2克,香菜30克

　凉拌玫瑰大头菜的特色：

　咸鲜、辣爽、浓香、回甜，是最佳的下饭菜。

　教您凉拌玫瑰大头菜如何做，如何做凉拌玫瑰大头菜才好吃

　1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油。

　2.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌。

　凉拌玫瑰大头菜的制作要诀：

　1.玫瑰大头菜一般咸鲜可口,不必再加精盐,也不宜切丝后再用水浸泡.

　2.香菜凉拌时,清洗要用消毒杀菌水浸泡.

玫瑰咸菜的腌制方法？

玫瑰咸菜是一种传统的中国腌制食品，通常由玫瑰花瓣、盐、糖、醋和其他调料制成。以下是一个简单的玫瑰咸菜腌制方法:

1. 将玫瑰花瓣洗净，晾干水分，然后用盐腌制数小时。  

2. 将腌制好的玫瑰花瓣放入醋、糖和酱油的混合物中，搅拌均匀。  

3. 将混合物放入密封的容器中，腌制数天至一周即可。  

4. 腌制好的玫瑰咸菜可以保存数月，建议尽早食用。

玫瑰咸菜不仅可以作为开胃菜或配菜，还可以作为小吃或零食食用。根据个人口味和偏好，可以适当调整调料的比例和方法，以获得更好的口感和风味。

1.挑选玫瑰花瓣,洗净晾干。

2.准备蜂蜜、红糖、白酒(53度)、洗净并晾干密封瓶。

3.把晾干的玫瑰花瓣分4次放在盆子中,每放一次在玫瑰花上铺一层红糖。用工具把玫瑰花捣碎。

4.捣碎后的玫瑰花已经和红糖充分融合,加一点白酒,混合。

5.将成品装入密封罐,加入蜂蜜,盖紧。放置在通风避光处,4天后并可以吃了

材料及制作1. 玫瑰咸菜、青辣椒、葱洗净切成小丁。

2.锅内放油把葱炒香后放少许辣椒面，再放入玫瑰咸菜翻炒，出锅前把青辣椒放入。附注1.玫瑰咸菜尽量用水把咸味泡去。

2.在炒咸菜时要勤翻多炒，那样会很香的。

3.可以放些糖，这样可以减少咸味，增加鲜味，吃起来口感更好。 

玫瑰大头菜的做法 原料配方：生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克红糖65千克饴糖25千克玫瑰精25千克老白酱(即面酱)25千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克制作方法：

1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。

2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。

3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。

4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。

酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。

5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。产品特点：皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。

含水约47%、食盐14.6%、还原糖10.4%、总酸1.1%、氨基酸态氮0.42%。