颠锅炒菜湘菜

1. 盘龙黄鳝的湘菜做法？
2. 豆瓣酱做什么菜放着好吃？

盘龙黄鳝的湘菜做法？

1/12用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，，去掉黄鳝的内脏。

2/12 把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3/12 把葱摘洗干净切成小段。

4/12 把香葱也摘洗净切碎。

5/12 热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6/12 把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7/12 取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8/12 锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9/12 倒入黄鳝。

10/12 加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

把鲜活的黄鳝用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。

2、生姜洗净切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中。

3、炒锅烧热加入适量食用油，待油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。

4、期间适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后捞出黄鳝装盘备用。

5、接着等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

6、炒锅内再加入适量食用油，待油热以后放入干辣椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红辣椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。

7、等翻炒出辣椒香味以后，放入炸好的黄鳝，然后根据自己口味加入适量食盐、鸡精、些许胡椒粉，颠锅翻炒均匀入味后即可出锅装盘

豆瓣酱做什么菜放着好吃？

1.麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省的代表名菜，其中少不了的一味调料就是豆瓣了，豆瓣去除了豆腐的生味，留下的都是鲜香。

2.炒豇豆：豇豆炒制的方法每个地域都有所不同，在四川炒豇豆是必须放入一些豆瓣酱的，先把豆瓣酱和其他配料炒香以后在加入豇豆，炒熟以后就会闻到豆瓣酱的鲜香和豇豆的清新，光是闻闻就食欲满满。

3.豆瓣酱炒虾：虾的吃法很多，蒸虾、做虾仁、爆炒都是常见的几种吃法，而爆炒大虾中，豆瓣酱也是必不可少的。虾有一些腥味，必须放入料酒和豆瓣酱才能除掉，炒出来的虾子更有焦香味，虾子不会担心不入味的问题。

豆瓣酱放在炒菜中最好
因为豆瓣酱有一定的辣味和咸味，可以为菜品带来丰富的味道，而且豆瓣酱本身也有一定的油脂，可以增加菜品的香气和口感。
特别是在川菜、湖南菜等偏重麻辣口味的菜系中，豆瓣酱更是必不可少的调料。
同时，由于豆瓣酱质地较为粘稠，炒菜时可以更好地粘附在菜肴上，增加菜品的浓郁味道。
如果你想尝试豆瓣酱的另类用法，还可以把它加入酱汁、面条和火锅底料等中，也相当美味。