川菜食谱大全小炒鸡

1. 川菜小炒做法？
2. 小炒鸭子的家常做法四川？

川菜小炒做法？

川菜小炒～小炒鸡

主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

制作做法：

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金***。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

小炒鸭子的家常做法四川？

     四川小炒鸭子的家常做法如下：

 1：把鸭子洗干净，多泡几遍，去除血水，小炒鸭子尽量斩小坨点，备用。

  2：准备的配料有胡椒面，冰糖，花椒，生姜，大蒜，八角，香叶，小茴香，桂皮等香料适量，或者十三香也可以。准备一点郫县豆瓣，大葱一根。郫酒适量。

  3：炒锅倒入适量的菜籽油，油热放入生姜，花椒和郫县豆瓣酱小火翻炒，炒得出香味了倒入鸭子和料酒少许（最好是高度白酒少许）胡椒粉，冰糖少许又翻炒，然后把香辛料也放入锅里翻炒，翻炒几分钟后把郫洒倒入锅里，放少许水煮，鸭子煮熟后大火翻炒收干水分，放入切成短节的白葱，起锅装盆。

鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E比其他肉类更高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。经焯水再炒制的鸭肉香而不腻，完全不用担心有腥味，这道小炒的特点是咸香，口感带辣，也是鸭肉最好吃的一种做法。

食材明细

鸭腿、芹菜、青尖椒、红椒、盐、鸡粉、胡椒粉、姜、蒜、豆豉、生抽、桂皮、香叶、红花椒、八角。

1、鸭腿两只，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。

2、煮好的鸭腿冲去浮沫，放凉。

3、鸭腿处理去除骨头，将腿肉切成小块。

4、芹菜、青尖椒、红椒分别切段。

5、蒜切粒、姜切片、豆豉30粒备用。6、锅内热油后下鸭肉小火翻炒两分钟。7、炒至鸭肉出油表皮微黄时，加入姜、蒜、豆豉、胡椒粉炒出香味。

8、加入两勺生抽炒上色。