大份量特色湘菜有哪些

1. 湘菜阿来蒸肉的做法？
2. 湖南螺蛳的做法？

湘菜阿来蒸肉的做法？

食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法：

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

肉片腌制

　　五花肉切2mm厚，4厘米宽，7厘米长的片，加料酒，盐，鸡精，老抽，生抽，糖，红腐乳汁，豆瓣酱，甜面酱，五香粉腌制。

　　米粉

　　开小火，放入大米加八角，花椒炒至大米焦黄，装入石碗中捣成碎粒。加酱油和水拌湿润。

　　配料

　　地瓜（士豆，南瓜），切滚料块

　　装碗

　　把肉片均匀的果上米粉摆入碗中，上面放上土豆块

　　蒸制

　　水烧开放入蒸笼蒸一小时，取出倒扣在盘中，上面撕葱花。

材料

猪五花薄片 1斤,姜末 少许,淬酿酱油露 2大匙,辣豆腐乳 1块,太*** 1大匙

做法

1: 食材准备: 1. 猪五花切去最外层猪皮再切薄片，也可以改用粗绞的猪绞肉2. 姜末大约十块硬币的份量3. 可用不辣的豆腐乳取代

2: 加入太***以外的材料与猪肉抓匀

3: 最后再加入太***抓匀，大火蒸三十分钟或以电锅外锅一杯半的水蒸熟，即完成。

湖南螺蛳的做法？

【食材】鲜活螺蛳1000克，骨头汤一碗

【配料】小米红辣椒10个，干辣椒10个，香菜3根，香葱4根，生姜一大块，蒜瓣8个，紫苏50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐1克 ，白糖少许，八角3个，桂皮1块，花椒少许，鸡精少许

【具体做法】

1、鲜活螺蛳装入盆内，注入清水，放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天，也可加入少许辣椒水，让其将体内的污垢吐干净，然后清洗干净，壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净，螺盖上藏有不少污泥，也要仔细刷干净；

2、用电工钳子将螺蛳的***剪掉，沥干水分；鲜辣椒洗净去蒂切圈，干辣椒切段，香菜和香葱洗干净切小段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫苏洗净切段；

3、热锅下油，油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然后放入带壳螺蛳大火翻炒；

4、炒至螺蛳八成熟，加入紫苏、骨头汤和少许热水，汤水份量没过大部分螺蛳，盖上锅盖中火焖煮15分钟；

5、待15分钟后，汤汁浓缩一半时，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀，出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下。

1. 是将螺蛳煮熟后，配以辣椒、花生、蒜等调料，制成一道辣味十足的美食。
2. 这种做法源于湖南地区的饮食文化，辣椒和蒜都是湖南菜中常用的调料，而花生则是为了增加口感和营养。
螺蛳煮熟后，可以去除腥味，再加入各种调料，使其更加美味。
3. 已经成为了湖南地区的一种特色美食，吸引了很多游客前来品尝。
同时，这种做法也在全国范围内得到了广泛的认可和喜爱。