土豆粤菜家常菜菜谱

1. 粤菜炒三丝是哪三丝？
2. 粤菜家常菜做法？

粤菜炒三丝是哪三丝？

炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜，鲁菜，苏菜，赣菜，梅州菜中均有此菜。炒三丝，也叫高升菜，以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料，取竹子节节高升之意。顾名思义，此菜是由三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，众口不再难调。[2]

炒三丝是指干豆腐丝，青椒丝，绿豆芽。

     这些食材搭配在一起，进行炒合，便做成了炒三丝。很多外地人来到了东北之后，对炒三丝都是赞不绝口的。炒三丝的特点在于口感清脆，且营养价值高，而且还很下饭，价格在饭店里面食用并不是很贵。这一道菜，是东北人喜欢吃的一道菜。

1、胡萝卜、大白菜帮、瘦肉切成丝备用

2、胡萝卜及***梗炒熟备用

3、炒瘦肉丝，加少许辣椒味道更好、待把瘦肉丝炒至7分熟，把炒熟的***及胡萝卜放入锅中翻炒

4、加少许盐，及蚝油、植物油略炒下，出锅，美味上桌。

一、三丝包含胡萝卜丝、豆腐皮丝和猪肉丝。

二、做法

1、材料

胡萝卜，豆腐皮，猪肉，葱花，姜末，盐，鸡精。

2、具体步骤

1)胡萝卜，豆腐皮，猪肉分别洗净，切丝，备用。

2)起锅放油，煸炒肉丝至熟，盛出备用。

3)再次放油，放入葱花，姜末爆出香味，放入胡萝卜丝，大火翻炒直到炒出胡萝卜色的汁（期间一定要勤翻，可加少量的水）。

4)放入豆腐皮，加少量的水，继续翻炒3分钟左右，放入肉丝，加鸡精，适量的盐，即可。

尖椒丝、胡萝卜丝、土豆丝既是主料也是辅料。

去掉尖椒的筋，它的鲜味也都是顺着金掌，切的时候刀头可以稍微偏一点。

土豆怎么切，切之前先找个平面，然后再切成片，它是属于最基础的，跟胡萝卜的切法一样，切丝的时候把土豆片延展开，不要在局部落得很厚，开始练都不要着急，如果你下刀稳而且直切出来，土豆丝会像这样立的刀面上，保持爽脆的口感，也不需要切太细，大致匀称就可以。土豆丝用凉水泡，炒之前再多冲几遍，接着还是很多人讨厌切的胡萝卜，不熟练就抹平，慢一点推切，与主材保持一致，葱和姜也切成丝。

粤菜家常菜做法？

粤菜是中国传统菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主。下面是一些常见的粤菜家常菜做法供您参考：

1. 清蒸鱼

所需食材：新鲜鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、清汤、食用油

步骤：

- 将鱼洗净，切横刀片，用盐和料酒腌制10分钟。

- 在蒸锅里放一层姜丝，将腌好的鱼放在姜丝上。

- 锅里加入足够的水，大火蒸8-10分钟。

- 取出鱼后，撒上葱段和姜丝，再淋上热油和蒸鱼豉油。

- 在锅中烧开清汤，浇在鱼身上即可。

2. 叉烧

材

鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml

烹饪步骤

步骤1/11

生姜切片，冰糖略拍碎

材料主料，土豆1个，茄子2个，青椒1个，调料，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法茄子和土豆去皮，切成滚刀块。青椒手掰成小块。锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金***，略显透明时捞出备用。将茄子倒入油锅，炸至金***，加入青椒块即一起捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。加入水生粉大火收汁。