10 麻辣鱼头的做法?
许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉,而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少,但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩,特别是鱼唇,简直入口即化回味无穷啊。还有,鱼头虽然骨头较多,但是骨头都是较大一块的,较容易挑出也不容易刺伤人,所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。
而要说鱼头的做法,那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了,剁椒鱼头开胃又下饭,营养又丰富,既能上酒店饭局又能入百姓家常,实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。
【材料】鱼头、红辣椒(如果你无辣不欢那就用小米辣)、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。
【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净,特别是里面黑色的膜,这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐,再在上面放上姜丝,然后倒入料酒腌制20~30分钟;
2、接着起锅烧油,油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中,之后再放少许食盐爆炒一下,炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下,蒸个10~15分钟后就可以端起来了,端起来后撒上一些葱白和蒜末,再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。
爷俩剁椒鱼头家常做法?
一.原料:胖头鱼头1个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
二.做法:1、 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。3、在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。4、 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
主料:
- 鲜鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 辣椒 适量
- 青蒜 适量
调料:
- 生抽 适量
用料
花鲢头1个;剁椒200g;豆豉20粒;蚝油40g;料酒20g;葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。用手拍刀背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎,油最好用茶籽油。小火起锅,倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
食材用料:鱼头200g,豆豉15g,葱花15g,剁椒100g
方法/步骤分步
1,油热炒配料
锅中加入适量的油和猪油,油热后放入豆豉,炒香之后放入剁椒和小料。
2,加入调料
翻炒均匀后加入适量的白糖,适量的鸡精,炒好后倒出备用,腌制好的鱼头放入盘子里。
3,蒸12分钟
再淋入适量的生抽,铺上炒好的剁椒,放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
4,撒上葱花
时间到后取出撒上适量的葱花,淋入适量的热油激发出香味就可以了。
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