湘菜辣椒蒸茄子

1. 湖南农家小炒茄子的正宗做法？
2. 湖南小碗蒸茄子的做法？
3. 擂青椒茄子怎么做？

湖南农家小炒茄子的正宗做法？

1. 正宗做法2. 是先将茄子切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
然后将葱姜蒜切末，热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、水淀粉调味，煮至汁浓后加入焯好水的茄子翻炒均匀即可。
3. 如果想要更加入味，可以在煮汁时加入少许鸡精或者味精；如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在焯水前将茄子用盐水浸泡一段时间。

第一步，准备食材

主料：长茄子两个、螺丝椒3～4个

佐料：大蒜、生姜，湖南干豆豉，小米辣，老抽、酱油、蚝油，鸡精、食盐、食用油。

第二步，处理食材

茄子洗净，从中间一刨两半，开水上屉蒸10分钟，冷却后控干水分，切手指粗的条后改刀成一寸多长的段备用。

螺丝椒洗净去籽，用刀拍散后切手指宽的滚刀条备用。

大蒜半头去皮拍散切碎，生姜一小块切末分别放置备用。湖南干豆豉一小把简单切碎，小米辣4～5个切圈备用。

第三步，烹制

锅烧热，下入切好的螺丝椒，加半勺盐中小火翻炒，并用铲子碾压螺丝椒，螺丝椒变软炒出香气后盛出备用。

另起锅烧少许油，小火下入姜末、一半的蒜末、切好的小米辣、豆豉碎爆香。随后下入茄子转中火翻炒均匀，加1勺老抽、1～2勺酱油翻炒上色，爆出香气。

1.茄子洗净，用到切条，用水浸泡一下

2.五花肉切片，青红椒和泡椒切碎，蒜切碎

3.起锅烧油，放葱，姜，蒜，炒香后放五花肉炒熟，接着加剁椒炒香

4.到入茄子，翻炒至茄子绵软，加酱油，味精，盐，糖，老抽，醋，十三香翻炒均匀

5.盖上盖子小伙焖5分钟加辣椒翻炒一下，用水淀粉勾芡后即可出锅

是用猪肉末和蒜爆炒茄子加少量青椒、豆瓣酱和糖，口感鲜美，香气四溢。
原因是，这个做法源于湖南乡间农家，是当地人最喜欢的家常菜，传承至今。
选用的食材及其做法方式都是经过多年的实践和调整，达到了最优的口感和滋味。
对于爱好美食的人而言，可以尝试使用这个做法制作湖南农家小炒茄子，并且可以加入一些自己的创新元素，以达到更好的风味效果。

首先：将茄子切成丁，保证每一块茄子丁上面都带有茄子皮。将韭菜和青椒切成小段备用。

其次：往烧红的锅内放入菜籽油烧热，加入茄子丁以及韭菜青椒，翻炒15-17分钟，直至炒到八分熟，加入食盐和鸡精，继续翻炒2-3分钟，炒好放入盘内即可。一盘简单又美味的炒茄子就完成啦

湖南小碗蒸茄子的做法？

茄子洗净并切成小块，并将大蒜和小米辣切小备用。

将切好的茄子放入蒸锅中，蒸15分钟，开盖自然放凉。

将切好的小米辣和蒜泥放入碗中，淋入热油。

在碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺米醋，一勺白糖，半勺油辣椒搅拌均匀，最后撒上葱花

1. 把茄子切成段放蒸锅，

2. 蒸熟后，用手撕两半（等不烫手了再撕），

3. 蒸的时候把料汁准备好，准备一个小碗，倒适量生抽，料酒，十几滴鱼露，蚝油，盐，

4. 锅里放油，油热放姜末，辣椒，翻炒出香味，然后倒入调好的料汁，冒泡后关火，倒入大蒜末，茄子上洒上葱花，把料汁淋上去。

一碗美味可口，特下饭的蒸茄子就出锅了。

擂青椒茄子怎么做？

主料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个

配料：橄榄油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、蚝油适量、花椒适量、香菜适量、蒜4瓣

做法

茄子洗净去蒂，切菱型花刀

蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

青红辣椒切片，蒜拍破

青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子

放入少许盐，捣成泥

香菜洗净，切成末放入椒泥中

加入盐、糖、一大勺耗油