创意川菜菜品制作？
做个山西大烩，我们先准备配菜（配菜可根据自已的喜好去准备）我准备长白菜、土豆、豆芽、豆腐、西红柿、粉条、猪肉（羊肉也可）等，先将配好切好备用，将猪肉（最好选用肥瘦各五成的肉）切好放入锅里煸炒至出油和香味然后放入花椒、八角、辣椒等调料继续煸炒出香味，之后放入各种配菜继续煸炒五分钟左右之后放入豆腐和粉条再放点水盖盖开中火，大概二十分钟之后放入盐、味精、鸡精后就可以出锅了。
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油，爆香姜蒜末。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
川菜宫保鸡丁:第一步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。
1,豆腐先用开水泡上几分钟，无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖擀成碎末.
3，热锅凉油下入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来。
4，下入牛肉馅料煸炒至牛肉馅变色后，加入适量的肉汤或者水。
5，加入豆腐块，煮上两分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调料，分次加入水淀粉勾芡。
6，出锅前淋入香油，最后撒上些小葱末即可。
鱼香肉丝的配菜有那些？
做“鱼香肉丝”主要的配菜，有青椒、黄瓜和水发木耳。其他，就是一些调料类了。
鱼香肉丝的做法：原料：猪瘦肉300克，黄瓜100克，水发木耳20克，葱姜蒜共50克，白糖25克，醋1茶匙，酱油1/2汤匙，料酒1汤匙，精盐、味精、水淀粉各1/2茶匙，泡辣椒（四川郫县豆瓣酱也可）15克，玉米粉（淀粉）1汤匙，烹调油50克。
制作：1、猪肉洗净切丝，用少许精盐、料酒和玉米淀粉浆上拌匀。黄瓜和木耳洗净适当切丝。葱姜蒜洗净切末。
2、把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉同放碗中对成味汁调匀。泡辣椒切末。
3、锅上火烧热，放入烹调油，肉丝下锅炒散，随后把泡辣椒、姜、蒜依次下锅煸出香味，放入黄瓜、木耳，烹入味汁，炒熟，撒入葱末，盛在盘中即可。
配菜：里脊肉，黑木耳，胡萝卜，青辣椒，葱姜蒜，调料，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，一勺醋，一勺淀粉，加半碗水搅匀，肉切丝放入碗中一勺生抽一勺淀粉抓匀腌制十分钟，锅中放油肉丝炒熟起锅，锅中再次放油，放入葱姜蒜豆瓣酱炒出汁放入配菜炒软再放入肉，把调好的料汁倒入锅中搅匀收汁，出锅即可
川菜代表鱼香肉丝的配菜有主料里脊肉，青笋丝，辅料红萝卜丝，辣椒段，葱丝姜丝，蒜粒。
里脊肉用料酒盐胡椒粉生粉腌制10分钟，热油润锅后滑肉丝盛出。
热油下葱姜蒜爆香，加豆瓣酱超香，下辅料炒熟下肉丝后调味，盐，糖，生抽，鸡精，点一点醋，淋红油翻炒均匀后出锅。可根据个人喜好，辅料可随意安排
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